东坡鱼
用料
鲈鱼 / 青红椒 / 生姜 / 洋葱香菇 / 糯米 / 荷叶 / 红糖 |
东坡鱼的做法
新鲜鲈鱼去鳍,背部开刀切成两半,将主刺开刀剁断,清洗干净后备用。
青红椒,生姜,洋葱,香菇切成丝。
把提前做好的糯米放在水里稀释,煮两分钟后把切好的鱼放入糯米中。
糯米粥中撒点姜丝,用荷叶加盖炖煮10多分钟
小火,放入红糖烧开后搅拌均匀,煮好的鱼捞出装盘。
热锅凉油,三成油温下入洋葱、香菇、青红椒等蔬菜煸炒10几秒,即可出锅。
放入番茄酱炒出红油(或者番茄沙司用油炒透),烹入3勺醋,熬好的红糖糯米粥倒入锅中,加少许盐,加入蔬菜一起炒。
勾芡,浇在鱼身上,即可上桌~
小贴士
要做好这道东坡鱼,你需要注意下面几个小窍门?
➊ 在处理鱼的时候,用刀将主刺砍断,分割开来,避免成熟后打劲,导致鱼肉会收缩。
➋ 煮鱼时加入红糖,起到酱油调色的作用。
➌ 喜欢吃蔬菜的,除了大厨加的香菇、洋葱,可适量多加一些蔬菜。
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