黑糖美式肉桂卷[食不相瞒#35]
转自:糖餃子Sweet Dumpling
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用料
面团 | |
中筋面粉 | 300g |
全脂牛奶 | 205g |
融化的无盐黄油 | 52g |
速效干酵母 | 3.1g |
细砂糖 | 40g |
盐 4g | 4g |
内馅 | |
黑糖 | 68g |
软化无盐黄油 | 78g |
肉桂粉 | 5g |
糖霜 | |
糖粉 | 80g |
水 | 20g |
黑糖美式肉桂卷[食不相瞒#35]的做法
小锅中加入牛奶、糖跟奶油,以小火煮到糖溶解、奶油全都融化,移火放凉至37~42 ˚C. 这温度用手指触碰不会感觉烫,只会觉得温而不热
在煮好的牛奶里加入速效酵母,轻轻搅拌,然后放在温暖的地方作用10分钟
将中粉跟盐过筛,接着倒入发酵好的酵母液体,然后搅拌至看不见干粉,这时候的面团只要拌匀即可,还不需要进行揉面
在面团上盖上保鲜膜或布,放在家里最温暖的地方发酵一小时
趁面团在发酵,来制作肉桂糖内馅,小碗里先混匀黑糖跟肉桂粉,然后加入在室温放了一个小时、已经非常柔软的奶油,搅拌到非常均匀柔软的质地,备用
同时帮烤盘抹上一层薄奶油
一小时后,面团应该长大接近两倍,把面团倒在揉面板上,揉面大概10分钟,如果面团黏手可以洒少许面粉,但面粉用量尽可能要少,不要让面团变得太干
将揉好的面团擀成长35 宽25公分的长方形
把事先做好的肉桂糖均匀的涂抹上去,边边可以留一公分不抹
从较短的那边开始卷,这样可以卷出较多的层次,卷到最后可以捏一下面团边、稍微收个口
把面团切成 3.5 公分厚的肉桂卷,我们是用绵线来切面团,也可以用刀子或牙线
把切好的肉桂卷面团放在烤盘里,彼此之间要留一点缝隙,让它们在二次发酵时可以有足够空间长大,若挤的太满,烤出来的肉桂卷会因为挤压而变形,二次发酵30分钟
烤箱预热180˚C,烘烤25-35分钟,或表面烤至漂亮棕色,我们用的铸铁锅厚烘烤约35分钟,若使用蛋糕烤模,烘烤时间可以介于25~30分钟
出炉后的肉桂卷放凉10分钟,同时间来做糖霜,在一个小碗里加入糖粉跟水,充份搅匀就完成了
将糖霜涂在肉桂卷上,糖霜用量可以自行调整,放凉后便可享用,涂过糖霜的肉桂卷可以再加热吃,只要用140-150摄氏度 来烘烤,一样美味哦
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