天然酵种无油麦麸紫米奶酪软欧
面团配方参考自亲爱的Angiecharm,略有改动。
麦麸即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮,含有B族维生素及多种矿物质,麦麸还是最好的防癌食物纤维,还可以促使脂肪排泄,降低胆固醇。
没有麦麸的话,可以用全麦粉或者高筋粉代替。
紫米奶酪三明治超级好吃哒,反反复复做了好几次了,今天试试和天然酵母软欧结合起来,效果也是棒呆!
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克干酵母就可以了。
用料
levain酵头 | |
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉(金像) | 200克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 100克 |
黄蔗糖(可以用细砂糖或红糖代替) | 30克 |
盐 | 3克 |
水 | 180克 |
夹馅 | |
煮熟的紫米馅(含糖) | 适量 |
奶油奶酪 | 80克 |
糖粉 | 20克 |
天然酵种无油麦麸紫米奶酪软欧的做法
制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的。我做过两次,一次23度室温发了21个小时,一次是24度发了13个小时,都可以没什么区别。酵头与主面团材料混合,揉到扩展就可以了。
盖保鲜膜室温发酵至约两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
我在24度室温发了四个小时。发酵的时候做夹馅。
紫米浸泡10小时左右,加水按煮饭键煮熟。(水量我看着加的,和平时煮白米饭差不多。)
趁热加入糖粉拌均匀,糖粉按自己口味加。
我是直接煮的时候丢了块红糖进去。
放凉备用。
Ps,因为是做夹馅的,所以紫米饭不要煮的太烂,略干一点,如果不小心煮的太湿了,想办法收干水份,可以放锅里炒炒。准备奶酪馅,奶酪隔水小火加热,边加热边搅拌顺滑。
离火,趁热加入糖粉拌均。
冷藏备用。
用之前提前回温,不然夹馅太冰影响面团发酵。发酵完毕,将面团均分两份,排气滚圆松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
铺上一层奶酪馅,一层紫米馅,注意两侧和下面3分之1的地方不要抹。
慢慢卷起成橄榄形。
收口处捏紧。
面团滚干粉,收口向上放入藤篮,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到差不多两倍,倒入烤盘,撒粉,割包,同时预热烤箱220度。
放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。
切开~~香甜的奶酪馅搭配甜甜糯糯的紫米,超满足哦~~
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小贴士
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。
Ps,像这种有夹馅的就不要冷冻了,尽快吃完就好啦。
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