天然酵母紫米香芋乳酪软欧包(可消耗废弃酵种)
最近家里买了挺多香芋的,就寻思着拿来做面包。因为之前那个蜂蜜紫米欧包很受欢迎,所以就在此基础上改良了一下,加入了香芋乳酪的内陷。
原方用的是全麦液种,因为我自己养了天然酵母,所以就替代了液种。这个包对于天然酵母的活性要求不高,因此可以使用刚丢弃的废弃酵种。我的酵种已经在冰箱五天了,室温回温下正好要喂养,就把要扔掉的拿来做了这款面包。如果没有天然酵母也可以用全麦液种代替。
法国老面做法参考:
全麦液种做法参考:
用料
全麦酵种(1:1水粉比) | 200克 |
高筋粉 | 400克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 5克 |
老面 | 75克 |
冰水 | 225克 |
黄油 | 30克 |
蜂蜜(混合紫米) | 15克 |
熟紫米 | 60克 |
小麦胚芽 | 10克 |
黑芝麻 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
核桃肉 | 70克 |
芋头馅 | |
芋头泥 | 约200g |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
天然酵母紫米香芋乳酪软欧包(可消耗废弃酵种)的做法
准备步骤一:烤箱上下150℃预热,将黑芝麻、白芝麻、小麦胚芽、亚麻籽以及核桃肉烤8-10分钟至金黄色,放凉备用。
准备步骤二:提前做好法国老面和全麦酵种。
准备步骤三:我的蜜豆是自己煮的,如果要自己做,步骤入下。先将红豆浸泡一夜长大两倍,然后加水煮十分钟后关火闷二十分钟,然后把水倒掉,再加入适量冷水和冰糖,直到水收干放凉备用。
准备步骤四:紫米和水按照1:1.2的比例隔水蒸20分钟,放凉后加入蜂蜜搅拌均匀备用。香芋切小块沥干水后捣成糊状加入糖粉、室温软化好的黄油和奶油奶酪搅拌均匀。
因为天气比较热,室温有26℃所以,我用了水合法,提前一晚将主面团和水先混合成团,放入冰箱2-5℃左右冷藏一晚(一来可以降温二来可以初步形成面筋,缩短揉面时间)。第二天做的时候将主面团剪成小块放入厨师机,并加入液种和老面以及奶粉和细砂糖先中速搅拌一分钟,然后加入酵母,高速搅拌三分钟以后加入盐揉至七八分筋,然后加入黄油继续揉至完全扩展。当面团可以拉出有弹性的薄膜,面团加入紫米中速揉20-30秒,再加入泡过水沥干后的黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和胚芽继续搅拌30秒。最后加入核桃肉搅拌均匀后出缸,面温控制在26℃以下。将揉好的面团整理好放在室温28℃左右的环境发酵50分钟左右。
将基础发酵好的面团排气分割成90g左右的剂子,搓圆后松弛30分钟。
将松弛好的面团轻拍排气
加入约30g香芋内陷
将收口收紧
然后收口向下收成圆形。28℃室温最后发酵约40分钟。
发酵好的面团撒粉,用剪刀剪一个十字刀口。
烤箱预热,蒸汽一秒 ,上火210、下火170烤20分钟左右。
出炉啦。
小贴士
1-如果没有全麦酵种可以用全麦液种(波兰种来代替)。波兰种的制作方法可以参考我单独的帖子。
2-我个人不喜欢很甜,所以内陷糖的含量可以自己调整。
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
相关文章
- 天然酵种薄饼(消耗废弃天然酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 消耗废弃天然酵母种|Q弹口感华夫饼🧇的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种华夫饼(消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种脆饼(消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 消耗弃种·天然酵母黑麦葱香贝果的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “消耗弃种”废弃天然酵母鲁邦种松饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “消耗废弃天然酵种”蘑菇奶酪咸口松饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦天然酵种司康(消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母鲜奶全麦养生紫米吐司(可消耗废弃酵种)的烹饪做法,大厨教你详细做法