蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包(天然酵种)
现在凌晨3点40,一小时前它出炉后,我站在烤箱前吃了3/4 新出炉脆皮软馅儿,好吃极了,没错我在百忙之中又预支了早餐和睡眠。。。
今年出炉50款面包的愿望有希望在第二季度就提前完成。
用料
天然酵种(黑麦:水 1:1) | 110G |
高筋面粉 | 150G |
黑麦粉 | 50G |
糖 | 20G |
盐 | 5G |
蔓越莓干 | 你随意(30G) |
葡萄干 | 你随意(20G) |
奶油奶酪 | 50G |
香蕉(熟) | 1根 |
鲜酵母或干酵母 | 5(干3G) |
朗姆酒 | 50G |
水 | 100G |
蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包(天然酵种)的做法
这个是我的天然酵种:小黑
这是成品
首先:用朗姆酒浸泡蔓越梅葡萄干
如果你没有朗姆酒,其实水也可以。
浸泡20-30分钟后,沥干,用厨房纸擦干,否则会把面团弄粘。
备用把高粉、酵种、盐、糖、黑麦粉、鲜酵、水混合,搅拌至无干粉状态,浸泡30-60分钟(要根据你面粉情况判断)我泡了40分钟,因为太困了
揉面团至拓展状态,欧包不适合过分揉面,这个团大约手揉3min,机器2-3低速。然后把蔓越莓葡萄干揉进来(我加了一些亚麻籽)
折叠好,放好开始发酵,记得盖上布或者保鲜膜。大约每20min 像叠被子一样折叠下欧包,欧包要用stretch & fold(拉扯和折叠)方法,不能狂揉,共发酵60分钟。
分割面团,压成薄片,包奶油奶酪和香蕉,卷起来并封口即可。但是要封住,不然烤完了很潮湿
整理好型 等面包再发酵约20min(室温28度,如果你家冷可以多会)切口、洒面粉于面包顶
烤箱预热210度,需要给烤箱加一水(一碗)(或者底层托班装水) 200度15min 190度10min
烤箱不同多关注自己的包
小贴士
困死我也
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