法棍【小高姐复刻版】
疫情期间,宅家焦虑,不如玩个面团解压吧!
用料
面粉450 | 克 |
水340 | 克 |
燕子干酵母1 | 袋 |
盐8 | 克(一小勺) |
法棍【小高姐复刻版】的做法
酵母用温水化开,加入面粉,搅拌至无干面粉。室温放置1小时,分别在30分钟、60分钟时拉伸面团。 🌟折叠法拉伸面团:此时的面团非常湿,注意手上沾点水开始拉伸折叠,大约20次,然后继续放置。此时面团可能无法折叠光滑,亲测不影响后续发酵。
放置1小时后,移入冰箱过夜发酵。
第二天,从冰箱中拿出面团,此时面团已经二倍大,在案板和手上分别撒干面粉(防粘),将面团取出(此时面团769g),平均分成四等份,每个面团约193g。将外部稍光的面朝上,将切口较湿的面全部揉进去,四个面团以此整形后,盖保鲜纸室温静置40分钟。
静置40分钟后,将面团一次翻面(光面朝下),用手指压扁排气,再卷起,卷成法棍形状,此时回缩也不要紧。依次做完后再次揉长,这就是法棍最终的大小了。将烘焙纸上撒一层楼薄面粉,再将整形好的法棍移至烘焙纸上,最后室温发酵40分钟。
在发酵30分钟时,预热烤箱至最高温,在烤箱下层放一个空烤盘(用来浇水)。
40分钟到,将法棍割4-5个口,烧一壶热水,将法棍移入烤箱中上层,在最下层的空烤盘中加入一杯沸水。
按照自己烤箱的情况,烤10-15分钟即可出炉(小高姐建议烤10-12分钟,我的烤箱最高温260度,烤18分钟比较合适),建议烤到10分钟时开始观察法棍状态,达到图片中的熟度即可。
看看烤出来的内部结构。
小贴士
我的烤箱:西门子66L内嵌式烤箱,烤箱温度偏低。如果烤的时间不够,不仅上色不够好看,也会影响内部结构。
关于酵母:小高姐给的量是2g,但我为了图方便用了一整袋5g,成品从口感到样子都没觉得受影响,请自行斟酌。
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