迷你巧克力瑞士卷（成败经验分享）

继黑森林蛋糕get以后，开始对瑞士卷跃跃一试，两次尝试，出品还算满意，分享成败经验给大家～
用料方面，鸡蛋用每斤10-11个的小鸡蛋，可根据自己的鸡蛋大小调整，需要冰箱里拿出来，低温利于蛋白打发～淡奶油用动物奶油，比植物奶油更加健康，相对裱花蛋糕，这个对奶油的牌子基本不挑剔～植物油可以选玉米油，葵花籽油等没有特殊味道的，避免橄榄油花生油等～有些方子里牛奶也可以用水代替～
烤盘是20×20的方形小烤盘，其他尺寸的话，请按照面积自行换算用料分量～

用料  

迷你巧克力瑞士卷（成败经验分享）的做法  

1. 所有材料备齐，鸡蛋将蛋清蛋黄分离～

2. 打发蛋白，过程中分三次加入细砂糖（蛋糕用）（出现鱼眼泡时加一份，泡沫变细加一份，出现细纹路时加一份）～提起搅拌头有尖尖角，倒过来有小弯勾的湿性发泡状态即可，太干了后期蛋糕容易卷破（这一步很重要，宁可欠一点也不能过，欠一点最多蛋糕发的比较低，过了就卷不成型了）

3. 烤箱160度预热，方盘提前放好油纸备用

4. 蛋黄加油，牛奶，盐搅拌至完全乳化

5. 筛入面粉和可可粉，刮刀Z字形搅拌均匀

6. 加入三分之一的蛋白，Z字拌匀，（一定要Z字，类似炒菜手法，画圈会使蛋白消泡）

7. 加入剩余蛋白拌匀

8. 蛋糕液从20cm处倒入烤盘

9. 晃动烤盘，使蛋糕液均匀平铺，然后再振几下，把大的气泡震出来（相对奶油蛋糕，这个要多振几下，让蛋糕切面细腻，防止有大的气泡）

10. 烤箱中层160度十二分钟～第一次做需要随时观察烤箱情况，可以8-10分钟用牙签试试有没有熟（牙签插进去拔出来没有湿就是好了）我第一次做就是时间长了，蛋糕偏干，卷不成型了～所以切记，第一次尝试要注意火候，毕竟大家烤箱脾气可能都不一样

11. 淡奶油加细砂糖打发～可以打的时间稍微长一点，硬一些更有支撑力（淡奶油打到提起搅拌头有尖尖角，光泽消失，建议提前打好放冰箱冷藏20分钟）～蛋糕出炉后脱模晾凉，趁热撕掉油纸，换一张新的（防止后面撕纸把蛋糕皮带下来）

12. 奶油均匀的涂在蛋糕上，注意两端留2公分空白，方便卷造型～用擀面杖辅助把蛋糕卷起来～我再卷好的蛋糕卷外边又涂了一层奶油，然后在巧克力碎里面裹了一圈（巧克力碎的制作方法可以看我在黑森林蛋糕里的做法）

13. 用油纸裹紧，放冰箱20分钟定型

14. 切断摆盘

15. 侧面照～