巧克力馅瑞士卷
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
色拉油 | 40克左右 |
低粉 | 80克 |
奶油 | 150-250看需要 |
糖粉 | 20-30克看口味 |
巧克力粉 | 15-30克看口味 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 70克70ml |
巧克力馅瑞士卷的做法
低筋面粉80g左右
4个蛋,蛋、清分离
牛奶70克或70ml
色拉油40克左右
备料合集
牛奶🥛加入蛋黄中
色拉油继续加入蛋黄、牛奶中
先倒入20克左右细砂糖
搅拌
搅拌
继续搅拌
颜色均匀
分批加入过筛面粉
看细腻的过筛面粉
搅拌
搅拌均匀后静置
蛋白中挤几滴柠檬汁
40克左右的细砂糖全部倒入
全速打发(我是为了等会用另外一根棍打发奶油不用洗,这里只有一根)
蛋白打发
举起后有尖角稳固不动,即可
1/3打发好的蛋白加入混合蛋黄面粉液
均匀搅拌混合后,倒入剩余蛋白中
加入
均匀搅拌
ok
倒入铺好油纸的烤盘 抹均匀 再下面垫抹布震动多次 减少气泡
170度中层14分钟(具体靠个人烤箱脾气)
膨胀
出炉 冷却
可可奶油内陷
可可粉和糖粉分别加入奶油
糖粉、可可粉的量随个人喜欢 打发到奶油能立起
用抹刀铺奶油到刚才冷却的蛋糕坯反面并抹平。怎么卷完全靠个人手感和技术。可以借用擀面杖
冷藏两小时后可以开切
切。每次切完刀一定要用纸巾抹干净
用剩的巧克力奶油可以镶嵌水果
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