30%全麦果仁大列巴(面包机版)
菜谱说明:
1.全麦粉占三分之一
2.液体是蛋和淡奶油,没有牛奶/水
3.糖减到25克
4.可做两个37码脚一样大的大列巴(゚Д゚)
麦香奶香浓郁,加上坚果加持,配上蔬菜水果牛奶,作为满分早餐当之无愧,摄入健康的碳水和脂肪可以让一天精力更充沛(借口)
...更有力气锻炼
用料
粉类材料: | |
高筋面粉 | 240克 |
全麦面粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 8克 |
黄油 | 20克 |
液体材料: | |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 85克 |
随意加干果蜜饯: | |
核桃 | 若干 |
榛仁 | 若干 |
红枣 | 若干 |
30%全麦果仁大列巴(面包机版)的做法
面包机桶拿出来放称上,先放液体:淡奶油、鸡蛋,然后加粉类材料:高筋粉、全麦粉、盐、糖(随便放也无所谓)
面粉上挖个洞,把酵母藏好(避开盐就行)
桶放面包机里,开始揉面模式15分钟,然后加入20克黄油,继续揉面15分钟
发酵模式走一波(东菱面包机是1小时40分)发至戳洞不缩,转移到撒粉的揉面垫上
排气分割成两个面团,揉圆,让它们放松10分钟
擀开成一张大饼,随便摆上坚果蜜饯
我是为了拍照好看,完全无需这么做作卷起,收口处比较干,用手指蘸水撵一下比较好贴合,然后滚几圈
大致整成这个样子,不露馅就行了
发酵膨胀一倍,烤箱170℃预热,用刀子狠心的隔开表面,直到触碰到坚果,刷蛋液(图上没刷),入烤箱中层,40分钟
随时观察上色情况,我的烤箱脾气大,温和烤箱可以调到180℃-200℃,每10分钟观察一下上色,烤到自己颜色满意
配方水分并不大,切开是比较扎实的面包体,外层酥脆焦香,内里扎实却绵软,加上坚果口感层次更加丰富了
吃多少切多少,感觉抹上冰凉的果酱会更好吃
小贴士
没有抹鸡蛋液,就会收获此方磨砂质感的表面...(明明是懒)
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