麻酱小烧饼
感谢君之老师的方子,第一次做,自己又改良了一下,做个记录。
用料
饼胚 | 12只 |
中筋面粉(普通面粉) | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
细砂糖(可不放) | 3克 |
玉米油 | 20克 |
馅料 | |
芝麻酱 | 50克 |
香油 | 10克 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
蘸料 | 装饰部分 |
熟白芝麻 | 适量 |
蜂蜜(细砂糖) | 5克 |
水 | 5克 |
麻酱小烧饼的做法
揉面:将面粉,酵母,糖,盐,泡打粉倒入盆中,少量多次倒温水,用筷子搅成棉絮状后,加入食用油(玉米油),混合均匀后,用手揉成光滑柔软的面团(略微粘手的程度)。
面团光滑后,在硅胶垫上来回甩面,尽量出膜。盖盖,醒发20分钟。
和馅:在芝麻酱里加入盐和香油,澥开。加五香粉搅拌均匀。如果麻酱仍旧粘稠,可以多加香油。但是不要加水。
擀面:硅胶垫上涂抹一层植物油防粘,将醒发好的面团放在硅胶垫上,压扁,用擀面杖擀开。要擀的又大又薄,直到自己能承受的薄度。
抹酱:将搅拌好的芝麻酱倒在擀开的面皮上,涂抹均匀。
卷皮:从一边开始卷起,边卷边拉伸面皮。卷的紧实一点,圈数越多,烧饼烤好后,层次也会多。
切块:卷呈长条状均匀切成12份,这是小烧饼,也可以做大一点。
捏型:将每个小面团两头捏紧,立起来,用手掌压扁,使之成为小圆饼状。
刷料:蜂蜜和清水混合均匀,用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面,再将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里滚一下,使表面沾满芝麻。
烤制:摆放在铺了油纸的烤盘里,温暖处醒发15分钟。醒发的时候预热烤箱三分钟,上下火180°。烤25分钟左右。
小贴士
也可以卷两次,第一次卷好后,对折再对折,松弛十分钟后,擀开。
-
海盐烤红虾烤箱的做法和图解,海盐烤红虾烤箱怎么做更好吃
用料红虾10只海盐适量调味料适量海盐烤红虾烤箱的做法红虾洗净控水,去虾线锡纸折个边加海盐,我们这一般是雪涛加调味料拌匀,摆好虾进烤箱,170度10分钟小贴士红虾,海虾没有怪味,怎么做都没问题...
-
贝果贝果🥯食谱做法大全,超简单的贝果贝果🥯做法步骤
贼爱啃贝果,一直在找好吃的方子,失败了N次终于做了个简单又好吃的啦啦了开心🥳马一下免得自己下次忘记用料高筋面粉150克全麦粉50克水120克盐2克酵母3克糖6克油6克贝果贝果🥯的做法面粉和水和成光滑面团套保鲜膜放冰箱隔夜第二天拿出来把糖油盐放进去继续和成光...
-
烤多味鱼食谱做法大全,超简单的烤多味鱼做法步骤
一不小心被我试吃光了,味道还不错用料多味鱼2条烤多味鱼的做法买来的小鱼泡水一会,会变软点,不至于烤完太硬,两面刷油,刷烧烤酱后放烤箱170°10分钟不到,开吃喽~反面颜色也很漂亮小贴士注意观察别烤糊,烤箱脾气不同,根据实际情况调整时间即可!...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...