盐可颂:酷似米其林轮胎
不能总吃北海道吐司
此方子用小美和面
用料
牛奶 | 155克 |
糖粉 | 25克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
黄油 | 5克*11(内馅) |
鸡蛋黄 | 1个(刷面包表面) |
盐之花 | 少许(撒面包中央) |
盐可颂:酷似米其林轮胎的做法
2分钟/37℃/速度2加温
30秒/速度3~6混合
加4克盐,揉面2分钟
加25克黄油水,揉面3分钟整形成光滑的圆球状放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至两倍大(约一小时)
发酵时间不讲究,关键看状态😎
平均分成11份,醒发15分钟
用虎口擀成水滴状,松弛15分钟
用擀面杖擀成30cm的大小头长条,包上5克黄油条,两头稍捏,卷成米其林轮胎吉祥物😂
放入铺有烘培纸的烤盘内,面团表面喷水,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵30分钟
取出表面刷蛋黄液,同时烤箱180℃预热
面包中央撒少许盐之花(忘了😣)
烘烤18分钟取出
放冷凉架置室温微微冷却后享用
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