自製超好吃的鳳梨酥!
和大家分享一下近況~家裡現在簡直變成了烘焙教室@3@
從去年我們家媽媽跟一位阿姨學做鳳梨酥之後
因為口碑太好,去年嚐過的人,今年又紛紛前來訂做
兩個星期以來我們家已經烤出上千顆月餅了吧,把那台家庭烤箱都操到秀斗了
連我都幫忙製作加上試吃到膩了~"~
如果喜歡吃、又有興趣自己製作的朋友,不妨參考一下食譜動手試試-v-
以下先分享製作較為簡單的鳳梨酥~~
★此份材料可以做出52~54顆鳳梨酥
除了雞蛋以外的材料都是在烘焙材料行買的,上述物品幾乎在一般市面上都找得到
比較麻煩的應該是餡料,而且每家做的口味都不太一樣,要多找自己喜歡的口味
我現在用的是從三重‘快樂媽媽DIY烘焙屋’買的純鳳梨餡(70%鳳梨醬+30%冬瓜醬)
還可以自行混搭現在正夯的土鳳梨餡,我用的比例是一包600g純鳳梨搭配半包300g的土鳳梨
但是土鳳梨餡的味道比較酸,顏色越深越酸,也是依個人口味可再做調整~~
用料
黄油 | 410克 |
蛋黄 | 3个 |
煉乳 | 120克 |
吉士粉 | 40克 |
低筋麵粉 | 720克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 120克 |
鳳梨餡 | 1200克 |
自製超好吃的鳳梨酥!的做法
奶油放置室溫軟化,加入秤好的糖粉
將奶油和糖粉打至微發(如上圖的淺淺鵝黃色)
蛋黃和煉乳分兩、三次加入打勻
奶粉和起士粉過篩加入拌勻
倒入過篩的低筋麵粉
把麵糊揉均勻(工具攪拌太慢了,用手比較快~不過有電動的就另當別論啦)
最後麵團會長成這樣
★不要揉太大力,也不要太久,不然麵團會出筋,烤出來硬梆梆的不好吃把麵團裝進兩斤的塑膠袋,隔絕空氣靜置20分鐘(防止麵團乾掉
這時候可以來把餡料均分成等重的小塊~
(左為純鳳梨餡、右上較黑的是為經過自行混搭、顏色不均的土鳳梨餡)已經靜置過密合的麵團可以拿來包覆鳳梨餡了!
★盡量把每一顆的重量控制到一樣,可以預備磅秤在旁邊烤鳳梨酥必備的方形模子~包覆餡料後稍微整形過的麵團就可以壓進模子裡
★記得要在模子下鋪烤盤紙!在包的同時烤箱可以先轉200度預熱了如果不是馬上要入烤箱,一定要蓋上保鮮膜!
上火200度、下火200度,烤20分鐘 (沒有分上、下火就是開全火)
小贴士
-(每600公克的餡料可以做大約26~27顆鳳梨酥,自行斟酌大小)
- 烤的時候千萬要注意,因為內側的比較容易焦,所以時間剩一半時要把烤盤拿出來轉向
- 鳳梨酥還要多一項手續,就是要把‘上下翻面’,不然最後拿出來會有一面很焦!!!
- 第一個方法是用夾子一個個翻面
- 第二個方法是準備一個備用烤盤,將烤到一半的鳳梨酥連烤盤拿出來之後蓋上另一張烤盤紙,然後把備用烤盤蓋上,把鳳梨酥倒扣過來,這樣底下比較焦的面就會到上面來了
- 不想翻面的話,可以試試看後半時間集中上火烤
- 這部份比較難控制一點,還要看各家烤箱如何,請大家自行觀察變換辦法囉!多用心一定可以做出既美觀又美味的鳳梨酥^_________^
-
椰蓉酥小餐包的做法和图解,椰蓉酥小餐包怎么做更好吃
喜欢椰蓉的,绝对不能错过椰蓉酥小餐包,刚出炉的时候表面酥脆甜……冷却后也是超级香甜。⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。用料面团材料:⭐⭐⭐高筋面粉200克鸡蛋(50克左右)1个冰牛奶80克细砂糖30克盐3克耐高糖干酵母3克黄油20克椰蓉酱:⭐⭐⭐玉米油50...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
-
最简单巧克力粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方超简单,一学就会用料鸡蛋3个可可粉4克糯米粉90克细砂糖30克水或牛奶20克油适量杏仁片、白芝麻适量最简单巧克力粑粑糕的做法把鸡蛋放入无水无油的盆中,依次加入砂糖,可可粉和水。打蛋器打发到发硬,尖角不会马上消散即可。把糯米粉过筛倒入蛋液中,用铲不停的向中...