超级软的牛奶卷🐮日式牛奶面包
这个是我做了好多次的小面包~口感真的柔软!!隔夜也好吃!!!喜欢面包的厨友可以做起来~绝对不会后悔!!
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 45克 |
超级软的牛奶卷🐮日式牛奶面包的做法
中种面团的材料全部放入厨师机,搅打均匀后放入容器室温发酵到3-4倍大
将主面团中的材料除了黄油都放入厨师机,再将发酵好的中种面团撕小块加入,一档混合材料,3-4挡打面
打至延展性后加入黄油继续3-4档揉面
揉至手套膜
整形后放入容器,盖保鲜膜,发酵至两倍大
手指戳一下无明显回缩,就好了
均匀分成十份,每个约60克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
取出一个面团用手按压排气,擀开
上下对折
再擀开
上下卷起
摆入烤盘
用锋利的刀子将面包表面划出痕迹,室温发酵至两倍大
烤箱预热180度,转165度烤15-20分钟,上色后中途加盖锡纸以免上色过度,每个烤箱脾气不同,按实际情况酌情增减烤制时间
烤好晾凉
看到这个组织了嘛~~特别软!!!
小贴士
1.中种面团中的酵母可以先用少量牛奶化开,再加入面粉中揉面
2.中种面团由于面团较硬,不要根据时间来发酵,要看面团状态,体积为原来面团的三倍就差不多了~
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