烤箱蒜泥生蚝🦪鲜嫩多汁
本人太喜欢吃生蚝了,但来来回回也吃了不少难吃的蚝,品质一般的蚝不适合清蒸 ,口感很咸,时间没控制好要么过生要么过熟缩水口感发涩。后来发现蒜泥烤会最大程度优化品质不好的生蚝的口感,成功率也很高。图片不多,烤生蚝本身很简单,主要是一些心得和注意事项的分享。
用料
大蒜 | 若干瓣 |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 一克 |
其他喜欢的调料 | |
花生油或橄榄油 | 三四勺 |
烤箱蒜泥生蚝🦪鲜嫩多汁的做法
开蚝备用,我习惯在蚝尖那头撬开,会开的比较完整,不伤蚝,也容易找到撬点。
重点来了,开蚝时只切蚝盖那边的贝柱,这样蚝还会牢牢粘在壳上,这样可以拿到水龙头下冲洗沙子和多余的盐分,这样不怕蚝肉被冲走,而且可以冲的很干净。(这篇菜谱针对品质一般的生蚝,这类生蚝一般生在水质不太干净,泥沙多,盐分高的地方,所以直接清蒸容易吃到沙子,而且会很咸)烤箱250度预热,蒜泥神器搞起来,蒜泥要多,郭乐倒油,煸香一半蒜泥。油量要能浸满所有蒜泥,这是鲜嫩多汁的关键
蒜泥变金黄后关火,加一点糖,一勺蚝油,拌匀后再加入另一半生蒜泥,再拌匀
将蒜泥酱像铺被子一样盖住整个蚝肉,这是重点,不然烤的过程中蚝肉水分会流失,导致口感变差
入烤箱200度烤6分钟左右,视食材的量而定,一般不超过10分钟。成品:九流的食材品质,一流的口感
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