蛋黄酥~~彩蛋特制内陷

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
         💫 💚 🍀 🌼

正常版蛋黄酥之外还有彩蛋
特制内陷，层次更丰富也不会在咬的时候分层馅料分散的撒开
也可以添加麻薯雪媚娘


还有关于猪油和黄油的问题
猪油版蛋黄酥更酥
黄油版蛋黄酥奶香味更浓
水油皮里的油可以替换玉米油
油酥里的油不可替换玉米油，因为起酥差

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用料  

蛋黄酥~~彩蛋特制内陷的做法  

1. 提前最少三天预处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是抽真空包装，每次团购我都买好多袋，扔冰箱冷冻保存，随时用随时取，打开包装袋，把咸蛋黄放盘子里室温解冻8小时以上，确保解冻完全，然后把咸蛋黄放盆里倒入侵过咸蛋黄的花生油，盖保鲜膜泡油48小时以上，最好72小时；
   如果天气炎热冰箱冷藏泡油；
   如果是现磕咸鸭蛋的话，就直接磕好咸蛋黄，把蛋黄外面的膜拨掉，不然会有腥味，然后直接流水冲洗干净，控干水分，喷高度数白酒，烘烤；
   这里还嘚啵两句，鲜的咸鸭蛋的蛋清就扔掉吧，一个是太咸不好吃，吃多了太咸的食物容易得心脑血管疾病，另外一个是总有人问我，能做点啥不？我真不知道咸鸭蛋蛋清能做啥；有知道能做啥的在评论里面打出来啊！

2. 会有小可爱问，为啥泡油？
   因为咸蛋黄再冷冻的过程中会挥发自身的水份和油份，需要充分解冻完全之后浸泡花生油来恢复油润；
   侵泡过花生油的咸蛋黄烘烤熟后味道更香浓也更油润；
   还有小可爱问，为啥不用现磕的咸蛋黄？
   我在的城市很难买着生的咸鸭蛋，鸭蛋基本是两种，一种是新鲜的生的，另一种是煮熟的咸鸭蛋；
   除了这两点之外，咸鸭蛋腌制的时间不足，成品会有白心硬心，所以我选择真空包装的可以冷冻，囤冰箱冷冻随时都可以用；
   

3. 然后取出放在烤盘里，喷高度数白酒去腥；

4. 烤箱上下火150-180度预热后，烘烤5-8分钟；
   根据咸蛋黄大小增减烘烤时长；

5. 烤到咸蛋黄微微要冒油即可，出炉冷却，备用；

6. 材料A里的所有材料混合均匀用手揉几分钟，保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟；

7. 材料B里的所有材料混合均匀至无干粉可以抱团不会散开的状态，包保鲜膜放冰箱冷藏备用；
   根据每个品牌面粉吸水率不同，和每个地区或者每个季节干湿度不同，适量增减低筋面粉用量；简单粗暴的讲也就是稀了加面粉，干了加油；

8. 冷藏30分钟的水油皮取出继续揉，揉至面团完全扩展状态，面团的拉伸力特别强大，不容易拉断的状态；
   可以拉抻出很薄的膜，用手指捅破膜，膜的边缘是无锯齿状的圆○洞就是完全扩展状态；

9. 水油皮一共245克，分成12个，每个20克的面团，盖保鲜膜静置松弛20分钟；

10. 油酥一共180克，平均分成12个，每个15克，盖保鲜膜静置松弛；

11. 水油皮静置松弛的时间我们来分内陷，一颗咸蛋黄加油性豆沙一共40克，称好；

12. 豆沙按成薄厚均匀的小碗型；

13. 一颗咸蛋黄放入豆沙中，用豆沙包裹好咸蛋黄；

14. 包的过程中，豆沙和咸蛋黄之间不能留有空气；

15. 揉圆；

16. 我还特别制作了一款非常好吃的馅料，是把咸蛋黄捏碎加海苔肉松加豆沙混合在一起，再团成馅料；

17. 我一共做了12个蛋黄酥，有6个是正常豆沙包整颗咸蛋黄的正常版蛋黄酥，还有6个是特制内陷；
    按照每个蛋黄酥馅料40克计算，6个内陷是240克，用6个消防管捏碎，加肉松加豆沙一共240克；

18. 12个内陷称好分别团圆，备用；

19. 取一个水油皮，按薄；

20. 放一份油酥；

21. 用水油皮包好油酥，收口一定捏紧，不然一会擀的时候会漏酥；

22. 收口向下团圆；

23. 都包好后，盖保鲜膜静置松弛20分钟；

24. 取一份面团，放在操作台上面，按扁；

25. 用擀面杖从中间开始往上以均匀的力度擀；

26. 再用擀面杖从中间往下以均匀的力度擀；
    一定不要来回擀；一下一下擀；

27. 擀成牛舌状；

28. 从上到下以均匀的松紧力度卷起；

29. 卷好；

30. 把12个都卷好，盖保鲜膜静置松弛20分钟；
    每个卷的先后顺序都记好，每次操作都从最先搬操作的开始；

31. 取出一个卷，竖起来放在操作台上面；

32. 用手轻按；

33. 擀面杖从中间开始往上擀一下，再从中间往下擀一下；
    注意力度均匀并且轻擀，防止破皮混酥；

34. 从上面卷起，卷成一卷，力度松紧均匀；

35. 12个卷都卷好，盖保鲜膜静置松弛30分钟；
    最后一次松弛时间一定够30分钟，不然包的时候容易破酥；

36. 取一个卷放在操作台上面；

37. 中间用食指按一下；

38. 卷的两边往中间推起；

39. 用手掌按扁；

40. 擀面杖轻轻擀圆，边缘擀的薄一点；

41. 把馅料包起来；

42. 收口一定捏紧，不然烘烤时候会爆开；

43. 收口向下，反过来，团圆；

44. 全部包完，直接摆放烤盘里；

45. 烤箱上下火175度预热；

46. 新鲜鸡蛋黄分离出来放入碗里；

47. 用毛刷在蛋黄酥表面刷蛋黄液；

48. 刷好一遍等几分钟；

49. 再刷一遍蛋黄液；

50. 在刷了蛋黄液的蛋黄酥上面撒黑芝麻；

51. 海氏i7烤箱，中下层，风炉模式上下火175度烘烤25--30分钟；
    根据蛋黄酥大小增减烘烤时间长短；

52. 上色满意加盖锡纸，防止上色过深；

53. 成品