《蔓越莓贝果》最爱的贝果,没有之一
咖啡贝果,全麦贝果,黑芝麻贝果……我最爱的还是蔓越莓贝果,咀嚼的口感是QQ的,味道酸酸甜甜的,刚出炉的时候,表皮是脆香的,内里是Q绵的口感,吃了还想吃~~
用料
高筋面粉 | 320克 |
清水 | 170克 |
蔓越莓 | 60克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
煮贝果的糖水: | |
清水 | 800克 |
细砂糖 | 40克 |
烘烤:上管230度,下管200度,16分钟 |
《蔓越莓贝果》最爱的贝果,没有之一的做法
蔓越莓60克切碎备用,
我喜欢这带点酸酸甜甜的口感,所以放了60克。把面团里所有材料揉成团,揉成厚膜即可,贝果不需要手套膜。
拿出面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
用厨师机,各种机器揉,对手比较友好些。把松弛好的面团排气平均分成6份, 滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
图一:取一份擀开卷起
图二:卷起搓长,捏好连接处
图三:擀开一端,压扁
图四:包入另一端,完成贝果整形看个完成整形的贝果图,剪出6片可以放单独贝果的油纸。
每个贝果垫一小片油纸,
烤箱发酵35度,发酵30分钟。
记得放一碗水,保持水分,贝果本身就是水分少。拿个奶锅装入800克热水加40克细砂糖煮至微沸,
发酵结束,就可以煮贝果面团, 正面反面各煮30秒就好,捞出沥干水份。利用油纸拿起贝果直接翻着放糖水里,油纸湿了没事拿出来继续用。 糖水煮到锅边微微冒泡放入贝果,
此时烤箱预热上管230度,下管200度。放进已经预热好的烤箱,上管230度,下管200度,中下层17分钟。
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存,第二天就吃的话放室温下就成,
吃不完的也可以冷冻,要吃的时候微波高火15秒就行。蔓越莓贝果~~
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