回忆杀酒酿,太简单了吧!
小时候酒酿的味道,记忆中的味道。
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用料
糯米 | 500克 |
水 | 800克 |
酒曲(安琪甜酒曲) | 1茶匙 |
纯净水 | 350克 |
500克糯米提前一晚泡发
将水放入主锅,将泡过水的糯米放在垫有烘焙用纸的蒸盘上,架上蒸锅组,以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。蒸好了
取一个干净的无水无油的有盖的容器,将蒸好的糯米晾到温热(30°C左右),撒入酒曲略微拌匀。这部我戴了手套稍微翻了一下,尽量保持米粒完整。
倒入饮用水拌匀,用勺子按实,再在糯米中间用勺子挖个1厘米半径的小眼。包上保鲜膜,在温暖处静置48小时。我放在发酵箱。
我放在发酵箱里发的,如果你的烤箱有发酵功能,或者能开到38度也可以。
赞,待酒曲发酵完成后,放入冰箱冷藏,即可享用
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小贴士
酒酿可以用来做酒酿小丸子。
酒酿熟了之后我都戴食品手套操作,不要直接用手碰了,碗也要开水烫一下,无水无油。
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