豆豉蒸排骨(家常做法)
用料
豆豉 | 1勺 |
排骨 | 三根 |
蒜 | 半头 |
姜 | 5片 |
淀粉 | 勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 1勺 |
豆豉蒸排骨(家常做法)的做法
淘米,留下淘米水,然后把米蒸预约上。不用刻意准备淘米水,我一般都是蒸米和蒸排骨同时开始,淘米水倒了也是倒了不去用来洗排骨。
洗排骨:多揉搓,把排骨里的血水挤压出来,淘米水是吸附剂,更好的吸附油和血水。没淘米水用清水也可以。洗到肉变成白色无血色。然后把水控干。
下次洗排骨的时候我会加白醋试试,看是不是肉更脱骨。土豆,切长条,油炸成金黄色,留着蒸排骨打底用,平时广式酒楼我也喜欢用芋头打底的蒸排骨,但是我家附近芋头不好买,干脆用土豆。
锅里略多点油,油温不要太高,小火,先把豆豉下锅炸豉油。等闻到豆豉香味的时候下蒜蓉炒香。下次我会把豆豉切碎,估计更加有味,并且炒蒜蓉时加白糖。
看别的教程发豆豉有炸豉油的,有蒸豉油的,有蒸10分钟的,有蒸 1小时的,平时家里做我比较倾向懒人做法,所以只在这个时候油炸豉油。炒好的豉油蒜蓉一起倒进排骨里,加两小勺盐,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺半白糖,一勺料酒,半勺白胡椒粉。生粉往里加凭感觉,调料都加过后拌匀,然后放冰箱冷藏。
勺子就是这么大的勺子,调料比例仅供参考。
多放了一勺蒸鱼豉油是因为这次买的豆豉不好,味道差点,所以用蒸鱼豉油加强一下豆豉味。蒸前用生粉二次勾芡,拌匀。
蒸排骨的容器,土豆条打底。
蒸笼大火烧开,放入排骨,大火蒸10分钟后转小火,我一般都会蒸一个小时。
吃完了才想起要拍照,拍个局部吧。
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