原味戚风(超级柔软)
從巧克力氣瘋到這個原味氣瘋,摸索了好久的方子,為了得到更加beauty 的樣子和口感,終於出來啦!鬆軟棉滑、還基本沒有蛋腥味~本方法做出來的戚風蛋糕,比起巧克力,更加清爽,淡淡的蛋味,不甜不腻,单吃就很棒!
这次改良的配方可以单吃,也可以做奶油蛋糕切片使用,听我的,没错,哈哈哈
用料
雞蛋 | 5個中型鸡蛋,每个约50-60克带壳 |
細砂糖 | 75-85克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 48克 |
低筋麵粉 | 75-85克 |
原味戚风(超级柔软)的做法
蛋黃蛋白分開。放蛋白的盤裡一定無油無水!
蛋黃加入少量砂糖,拌勻溶解;再加油,慢加慢攪,順時針攪拌至全部加入融合成稀糊鮫狀。
蛋黃糊加入過篩後的低粉,不規則攪拌至均勻,備用。
現在做蛋白糊。使用電動打蛋器,先開低速攪拌,當出現魚眼泡時,加入三分之一糖;繼續攪拌,慢慢開中速,打至細泡呈微黃色時加第二次砂糖;繼續攪拌到拉起打蛋器出現長彎勾加第三次糖;開始低俗攪拌到乾性發泡(小尖勾).將蛋黃跟蛋白糊混合(翻拌)
混合完成後應該是光澤均勻滴喔
倒入八寸模,入烤箱,150度,45分鐘。
切开组织,均匀的气泡孔~
小贴士
1、方法跟我的巧克力可可戚風是一樣的,只是材料有點不一樣,所以相應的配方也會很不一樣喔。
2、在做完取出烤箱的時候,這個蛋糕的注意,一定要倒扣至室溫或一下才可以掰出來,要不然、、蛋糕又會縮回去囉~因為這蛋糕配方跟其他的不一樣,做出來的比一般的要鬆軟溼潤,而且蛋腥味降低喔
3、有人会提出疑问,粉类为什么会有克数范围呢?因为每个蛋糕制作过程中都存在差异性,根据当天的温湿度,鸡蛋的新鲜度,蛋黄糊的乳化度等都存在差异,而粉类在最后放,为的是调节蛋黄糊的浓度,因为只有蛋黄糊的浓度与蛋白糊浓度更接近的时候,这样两者混合更为均匀,也使得蛋白泡沫更为稳定。
4、至于蛋黄糊的浓度寂静达到怎样呢?这个问题比较难描述,要比画八字不消失的情况更稀,但滴落时不能完全无形状。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...