小美-黑钻吐司
用料
1⃣️吐司材料 | |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 50g |
细砂糖 | 20g |
高筋面粉 | 125g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 10g |
2⃣️蛋糕材料 | |
鸡蛋🥚 | 5个约250g |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 15g |
牛奶 | 20g |
黄油/玉米油 | 20g |
小美-黑钻吐司的做法
先切30g黄油放入室外软化
牛奶50g、鸡蛋30g、酵母2g、细砂糖20g倒入主锅,30秒-速度3混合。
继续倒入剩下的吐司材料,奶粉10g、高筋面粉125g、盐1g,30秒-速度由3到6混合。再2分钟-揉面模式;再倒入10g软化黄油,3分钟-揉面。取出放入模具里,盖保鲜膜发酵至2倍大。
发酵完成后,取出面团排气醒15分钟,再擀开,宽度和吐司模具一样,一面涂上巧克力酱或者可可粉
裹起来,放进吐司容器里二次醒发(吐司模具底部有气孔,一定要盖住,也不需要涂抹什么,放凉就可以自行脱模)。
做蛋糕:首先把主锅洗干净,插入蝴蝶棒,都需要无水无油。鸡蛋5个约250g、细砂糖60g,10分钟-45度-速度4打发,1分钟取掉量杯。再5分钟-速度4打发,插入牙签不下沉就差不多了。同时烤箱预热180度。
倒入乳化好的牛奶20g和黄油20g (乳化:牛奶和黄油搅拌融合,不能看到明显的油或者奶)。过筛入低筋粉50g、可可粉15g,4秒-速度3。用刮刀棒划1字把没有搅拌均匀的粉和糊拌均匀,倒入二次醒发好的吐司面团上。
震几下吐司模具,把多余气泡排出。将吐司模具放入预热好的烤箱,180度40分钟,在15分钟时用刀划一刀,把蛋糕表面划破一个条口子,然后继续烤完剩下的时间。
烤完取出模具侧放,放凉脱模。
切片就可以吃啦,中间是吐司,外面包裹蛋糕,满足两种口味喜好,很不错的糕点。
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