⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️

17厘米中空加高模具
昨天做了古早 实在太好吃了 所以今天又做了 中空模具 但这次用了安慕希酸奶 所以糖的可能会有点少了 但甜度刚刚好  如果不想甜的 减少20克左右

用料  

⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️的做法  

1. 鸡蛋带壳全部加在一起400-420克都OK 正常一个大概在55-63左右

2. 准备砂糖95克

3. 超级浓稠安慕希酸奶 200克

4. 用蛋抽把酸奶和玉米油混合均匀乳化状态

5. 开所有食材准备好了 鸡蛋蛋黄蛋白分离

6. 酸奶加入玉米油混合均匀

7. 过筛加入低筋面粉过筛!!记得要过筛!!

8. 分次加入蛋黄 第一次加入4个 一字型搅拌均匀 用单抽或者刮板都OK!!!一字或者翻拌手法

9. 混合均匀后出现顺滑面糊 蛋黄糊成功 放置一旁备用

10. 蛋清放到冷冻室冷冻大概10-15分钟 盘子边缘出现薄薄冰雹取出

11. 中低速打发蛋白 出现大气泡加入三分之一白砂糖

12. 打3分钟加入第二次白砂糖

13. 最后加入所有白砂糖 打发到蛋白出现直挺小弯勾 用刮板轻轻刮开边缘蛋清

14. 取三分之一蛋白放到蛋黄糊里 翻拌或者一字型手法混合均匀

15. 直到所有蛋黄糊和蛋白混合均匀

16. 取出两个中空模具 我这个是大号17厘米中空

17. 每一个中空模具导入425克或者在多点点都OK 因为我中途倒了点 应该435左右的

18. 烤箱提前预热170°30分钟  预热成功后放进去中下层 烤制40-45分钟即可 实际温度根据自己家烤箱来定义 不要问我为什么你的会太高 你的又不成功 温度的温度因为是已经预热过得 温度非常合适!!!

19. 25分钟后的爆炸头!!!!好香啊 整个房子弥漫着一股清新的味道!!!!爱了!!!!!

20. 38的分钟准备出炉!!!!可能跟我装的不满的原因 所以不是特别爆炸头哈哈哈哈哈哈不过我很喜欢 因为我要加盖!!!

21. 真的真的真的特别香啊……鸡蛋夹着酸奶粉味道!!超级浓郁!!我真的特别爱了!!!!

22. 准备两瓶红酒 出炉后马上倒扣不需要振膜啊 不要振膜……直到放凉等着吃就OK了 ……吃了后你会回来赞我的!!跟外面的戚风大大不同…完全是挑战我们得味蕾!!!

23. 倒扣出膜

24. 几秒看完爆炸!!!

小贴士

喜欢就做 不要留下遗憾啦