意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的阳光
bruschetta是一道意大利家喻户晓的美食,直译为“在碳上烤过的”。基础公式非常简单,烤过的面包片上搭配可甜可咸、可冷可热的topping(顶层的食物)。
这款搭配番茄沙拉的bruschetta是最为传统的做法之一,在此基础,我在调味上做了改良,增加了一款酱料(coulis)来辅助沙拉调味,口感更加浓郁、层次更加丰富。
橄榄油的果香、新鲜芝士的奶香、罗勒的辛辣和番茄的酸甜,伴随酥脆的面包一起送入口中。春意、香气、动手的喜悦一同绽放,让人沉醉在食物带来的最自然最直接的喜悦中,不能自拔。
用料
初恋的橄榄油 | |
成熟的西红柿 | 一大颗 |
圆滚滚的小番茄 | 十五只 |
辣眼睛的小葱头 | 两个 |
嘴巴臭的大蒜头 | 五瓣 |
硬邦邦法棍棍 | 半根 |
娇滴滴的罗勒 | 十几片叶子 |
青涩的柠檬 | 一块 |
白胖胖的马苏里拉 | 两个大球 |
手边的白葡萄酒 | 看心情 |
balsamic意大利香醋 | 2勺 |
海盐和胡椒 | |
红糖 | 一小勺 |
意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的阳光的做法
法棍或酸面包均匀厚度的切片。
薄一点,口感酥脆/厚一点,中间柔软/
不可太薄,那就支撑不起来上面的芝士和沙拉咯,至少要半里面左右。放好烘培纸,铺在烤盘,淋上橄榄油,烤箱烘烤5分钟(160度),每家烤箱不同、面包选取也不同,所以要记得随时打开烤箱观察哦,表面轻微上色即可。
橄榄油是这道料理的重中之重,所以从头到尾贯穿使用在整个制作的每一步。
这是第一次加入,烘烤,增香面包。大西红柿一刀两断
大西红柿用来做拌沙拉的coulis(浓稠有口感的酱),一定要选择熟透的,捏起来很软,颜色发深,够成熟才够味。去蒂去籽切小丁
处理时要去籽(瓤),是为了酱的口感更细腻,无颗粒咬到的感觉。去掉的部分其实很精华,直接吃掉补充维生素。小葱头、蒜头切小粒,备用炒coulis。
小葱头粒留少许拌沙拉。小锅内加入橄榄油,全程小火,葱头粒和蒜粒炒软炒香,跟着加入少许红糖,炒到融合。
红糖的加入,可以在增加甜感的同时,加强整个酱料的醇厚度,大家在制作不希望甜味太突出的料理时候,不妨把白糖替换为红糖试试看哦。
这是第二次加入橄榄油,炒香酱料。跟着加入番茄丁,少许盐,炒软,出汁。
番茄融化后,锅子再次升温,加入正在喝的白葡萄酒,稍煮一会,让酒精挥发、酱汁浓稠,便关火放到一边。
酱料等下要伴入沙拉,所以一定要先制作并且放凉。
意大利料理很多适合搭配白葡萄酒,所以料理时候我经常会开一瓶酒边喝边做,做饭变得更加有趣,随时随地找准时机,又可将酒加入到料理中。小番茄一切为四,像小帆船。
罗勒切丝。
罗勒切丝有一个小技巧,将罗勒叶从小到大大致叠好,大叶在下,向内卷起,卷成一卷后切丝就很方便了。罗勒、小番茄、小葱头粒,加入橄榄油、意大利黑醋、挤入几滴新鲜柠檬汁,翻拌均匀。
这是第三次加入橄榄油,凉拌,包裹沙拉。加入晾凉的coulis酱料,继续拌匀。
尝尝味道,可以适当加入海盐调味。取出芝士球,切片。
马苏里拉芝士是需要浸泡在乳清里保存,新鲜的非常难买,可购买冷冻的在冰箱隔夜解冻就好了。我是根据面包切片大小,买的这款横切面差不多大小的mozzarella。奶香浓郁,口感清爽。
接下来就是组装了。
在烤好的面包片上放一片芝士。跟着放上一小勺沙拉。
一颗颗摆好在餐盘上,暖暖的阳光洒进来,在最后一次淋上果香浓郁的橄榄油,一道美美的brunch就完成啦!
配上一杯白葡萄酒,和朋友们开动吧!
小贴士
面包片的大小最好选取要么一口可送入口中,要么大一点可以吃两三口,如果不大不小的面包片,容易咬一口后碎掉,上面的沙拉翻车了就不漂亮咯~
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