《甑糕》
#两大一小,每餐吃好#
两大一小的小家庭,每日下厨,每餐吃好。
前年底去西安胡吃海吃一通,
尤对甑(jìng)糕有些情有独钟。
感觉类似八宝糯米糕,
但又没那么花哨和甜腻。
除了江米,还需要用到红枣和红芸豆,
一层一层,堆足7层。
我感觉红枣还可以再多地或者会更好。
用料
江米(长糯米) | 800克 |
红枣 | 250克 |
红芸豆 | 100克 |
《甑糕》的做法
糯米泡上3个小时,红芸泡20个小时;
红枣加适量水小火煮40分钟左右;
红枣去核待用。红枣按3:3:4比例分配好,泡好的糯米按4:2:4比例分配好;
取3份红枣放到容器底部,抹平;
铺上4份糯米,抹平;
再铺上3份红枣,抹平;
铺上2份糯米,抹平;
铺上所有的红豆,抹平;
铺上4份糯米,抹平;
铺上剩下的4份红枣,用手掌略压紧;
加入适量水,水量刚好没过最上层;
高压锅中加水,放入装好糯米红枣红豆的容器;
加热,上气后,小火1个半小时。关火,隔夜;
开盖,把最上一红枣抹平,用铲子插到底,舀起一块,可以看到七个层次。撒白糖吃。
小贴士
江米,属于糯米的一种。
糯米分为籼糯米和粳糯米,
江米就是籼糯米,外形细长,俗称长糯米,
粳糯米,形状圆短,俗称圆糯米。
长糯米粘性更高,口感偏硬,圆糯米口感偏软,口感甜腻。
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