不用酵母的传统发面
美食背后的故事只有一个:俺家都是货真价实的吃货。
家庭格言:唯有美食不能辜负!嘻嘻😜
用料
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 250~270克 |
油 40~50克(猪油或任何植物油都行) | |
酵母(老面用) | 1克 |
若这一克酵母小主也不想用,那就请将和好的老面,室温放置48小时以上,让面团自然发酵,时间只做参考,看状态!!! |
不用酵母的传统发面的做法
500克面粉
(1)取出100克做老面,用100~110克的温水加一克的酵母搅拌均匀,醒发10小时左右就行。请看下图的状态。将老面、150~160克的温水、40~50克猪油或任何植物油,加入400克的面粉中,和成软硬适中光滑的面团,室温发酵12个小时以上。最好是前天晚上和好面,第2天早上起来做,八九点钟,10点、11点右一点,12点也行。
此处有一表情,我不说,嘻嘻!看下图的状态
然后,将三克的小苏打,用5~8克的温水化开,加到发好的面团中,揉均匀。
如沾手随时可以撒干面粉,不是像做吐司一样要求那么严格,多揉一会儿,一定要、一定要、一定要把小苏打和面揉均匀了!揉成光滑的面团。
嘿嘿,大功告成😁
小主大显身手的时候到了,请随意发挥好了,整成馒头的形状,蒸馒头。
将大面团分成两个到三个,烙成大发面饼。
也可以分成N个小剂子,烙成小饼子,出锅后加肉、加蛋、加菜、加酱、加中式汉堡🍔,等等……等等……等等……!想加什么就加什么,随自己的爱好了,世间万物皆可加,嘻嘻!😜!
还可以分成你所需要的小剂子,里面包上你喜欢吃的馅料,豆沙、枣泥、黑芝麻、椒盐、大肉馅、鸡肉鲜,烙制成馅饼,等等等等太多了,就不一一列举了,还是那句话,世间万物皆可加。嘻嘻!你尽情好了😜
也可以包包子,大肉馅包子,韭菜鸡蛋馅包子,等等等等……!我这次烙的是:葱油旋风饼
总结:
这样发的面,没有酵母味,成品吃的时候有面香味,最关键的一点:不用2次醒发,擀好的面饼直接下锅烙,团好的馒头也不用醒面,开水直接上锅蒸。
小贴士
(1)将这次发好的面团留50克,下回发面用,放冰箱冷藏,不要超过5天,下回发面提前取出来,加入70克干面粉,加60~70温水搅拌均匀,室温发10小时以上,让酵母重新活过来,成为你的最爱!看状态哦😜
(2)方子里所有的水量,自己酌情掌握一下,因为面的吸水量不一样,根据自己的面增减水量。
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