自制水磨糯米粉,有了这个可以做好多好多好吃的
传统的水磨糯米需要用到石磨,但退而求其次的破壁机的口感依然好过泡水糯米沥干直接粉碎,总体上水磨糯米粉更为软糯。粘米粉其实也是同种方法制作而成。
水磨糯米粉可以生产多种美味料理,咸圆子,酒酿小圆子,红糖年糕,芝麻糊、汤圆,糍粑等等。大有一种几把糯米,就能撬动味蕾之势。据说我爸首次登门拜访丈母娘,外婆做的一碗咸圆子,回味至今,念念不忘几十载。现如今外婆年岁已大,逢年过节偶尔做做圆子,她总惦记:你爸好喜欢吃这个,多做点多做点,并且在上桌前总另外盛出一大份打包给我们带回家。
糯米有白糯米,也有红糯米。纯粹出于养生,我这次使用的是保留了糙壳的红糯米,多了些粗旷,少了点细腻,但颜色是好看的胭脂红,湿润后则变成红褐色。如果追求非常细腻口感,就不推荐使用这个品种了。不过不管什么品种的糯米,都适用这种方法制作糯米粉。
用料
糯米 | 500克 |
水 | 超出糯米2厘米 |
自制水磨糯米粉,有了这个可以做好多好多好吃的的做法
糯米本来打算泡一夜的,最后在冰箱泡了两天两夜。注意是用密封保鲜盒,泡的时间越长粉浆越容易细腻,尤其是如果机器马力不足,泡的时间长些会越有利。
泡糯米的水倒掉不要,把糯米放进破壁机杯体,倒入高出糯米2厘米的水
这个图片看起来很直观
启动机器,打成米浆。米浆要打得非常细腻。
棉纱布袋子洗净,套在能漏的锅具上。过滤米浆的纱布一定不要用孔洞大的,要细细密密的,并且袋子底部最好是圆底的。
倒入米浆
扎紧袋口
接下来有两种方法沉淀米浆:一是上面压制重物;或者,二是把棉纱袋子吊起来沥水。我用的是第一种方法,上面放口锅,并且里面装满水。
三个小时后打开的状态
把水磨浆团拿出来,粉浆团其实已经可以料理各种美食了
为了方便保存,我们揪成一个个小剂子风干晾干。形状不作要求,都是不规则形态各异。如果天气不干燥担心发霉,可以用烤箱烘干。剂子完全干燥后,也可以再用破壁机搅拌成细粉状,不过我一般直接密封保存起来。
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