古法阿胶糕(固元膏)
也没啥故事,就是冬天到了,保温杯里泡枸杞,随身一片阿胶糕。
用料
阿胶 | 250克 |
花雕酒 | 500克 |
黄冰糖 | 120克 |
核桃仁 | 250克 |
黑芝麻 | 450克 |
红枣 | 250克(去核后) |
枸杞 | 120克 |
古法阿胶糕(固元膏)的做法
根据这个方子一盒250g成品190个左右,能吃很久,所以一次用一盒就可以。
取一口大一点的深锅,直接用这个锅操作,阿胶打粉,倒入花雕酒烊化24小时,中途搅拌两次,冬天会有如图凝结不用管它,熬的时候会化开。如果不方便打粉,阿胶隔包装敲碎成小块,烊化至少两天,中途搅拌六次,直至阿胶全部变软化开。
烊化过程中进行辅料的准备。芝麻、红枣、枸杞、核桃仁洗净后沥干水分。红枣枸杞完全晾干(或烤箱内60度30分钟烘干),红枣去核切成小粒,核桃烤箱内上下火150度15分钟烤熟。
炒锅烧热,黑芝麻倒进去转小火不停翻炒,炒至粒粒饱满,有噼里啪啦的声音立刻关火!完全放凉后才能密封保存。
冰糖打粉。
倒进烊化完全的阿胶里搅拌一下。
开始熬阿胶。中火烧至冒泡后立刻转小火,中途一定要不停搅动,非常容易糊底!熬到如图挂旗状态关火。立刻把所有辅料倒进去搅拌,一定要快!
搅拌,使劲儿。
方形模具铺上油纸,搅拌好后直接倒上去,用手向模具边缘处按压。
按压过程中把油纸翻上去,借油纸来挤压成长方形。
放凉后切块。
切片。
真空塑封好不需要放冰箱。随身携带。
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