自制阿胶糕(固元膏)
越来越多人注重养生,阿胶糕对于女人来说,更是不可或缺的美颜养生保健品,阿胶糕具有补血气、养容颜、提高免疫力的功效,是老少皆宜的保健品。
现在市面上卖的很多阿胶糕,便宜的不可信,几乎不含阿胶成分,货真价实的又太贵,倒不如自己亲手做,既放心又省钱。
阿胶糕做起来其实非常简单,就是比较耗时间,可以一次多做一点,冷冻放半年都没有问题,此方做出来的成品1600克-1700克左右(仅供参考)
用料
东阿阿胶 | 250克 |
即墨黄酒 | 500克 |
黑芝麻 | 500克 |
红枣 | 250克 |
核桃仁 | 250克 |
枸杞 | 150克 |
黄冰糖 | 120克 |
干玫瑰花 | 份量个人喜好 |
子柒多功能一体机(刀具) | 1台 |
磨具木盒 | 1个 |
油布 | 2张 |
糯米纸 | 200个 |
阿胶袋 | 200个 |
小熊封口机 | 1台 |
大密实袋 | 2个 |
自制阿胶糕(固元膏)的做法
第一天,先将阿胶块装在两层保鲜袋里,用刀背敲碎,然后倒在一个玻璃锅里(不要放在铁锅里),倒入黄酒浸泡72小时,至少泡24小时以上,用保鲜膜盖好,中途用勺子搅拌一两次,如果夏天特别热的时候,可以放冰箱里冷藏,如果是冬天室温特别低的情况下,泡黄酒后的阿胶很可能会变甜品状态,或者是糊状的粘在锅底,是正常的哈,不着急,一熬就融化了。
再啰嗦一遍,阿胶至少要用黄酒泡24小时以上,市面上卖的很多阿胶糕,都是直接熬的,根本不会泡,有些甚至直接用水熬,这里再好心提醒下:既然自己做自己吃,加上阿胶都花那么多钱买了,那就都按最好的标准来做吧,这样才能发挥阿胶的最大功效,一定要用黄酒泡,一是可以给阿胶去腥,二是可以促进阿胶发挥最大功效,三是可以更快软化阿胶,四是可以起防腐作用,如果是打成粉末的阿胶,泡24小时就可以开始熬了,但是如果没有打成粉末,只是掰断了,或者锤碎的,起码要泡三天,阿胶块越大,泡的时间就要越久,反之,越细,泡的时间就越短,但都要至少24小时以上才好;这步请仔细阅读,做好了才能让阿胶发挥最大功效,阿胶那么贵,不把它的药效逼出来,做完吃完后,还没等功效发挥出来,就排出体外了,是不是很心疼?
第二、三天,就可以开始准备辅料了
剥好核桃仁,红枣洗净,用剪刀剪成片状去核,炒香黑芝麻,黄冰糖打成粉。
剥好的核桃仁,最好洗干净放进烤箱烤15-20分钟(洗红枣的水份未干,也可以一起烤)。
然后与枸杞混合备用,再将玫瑰花瓣摘好,阿胶糕的模具垫上油布,花瓣洒在上面,辅料都处理完之后,放在一旁备用,最好是离你熬阿胶的地方近一点。
开始熬胶了,先将泡好的阿胶从玻璃锅倒入不粘锅里(玻璃锅太小不好熬),电磁炉用定温80度熬(即一直中小火熬),熬制期间不停的搅拌,防止阿胶糊底,随时观察阿胶的状态,挂点在锅铲上,淋下来,如果流速很快的话,那还得继续熬;一直熬到挂旗,什么是挂旗?用搅拌的工具舀一点阿胶,然后拿至高处,自然倒下来,阿胶滴落速度慢,到最后直接挂在上面,形成一面旗帜的样子,这就叫挂旗,但挂旗的面积不能太小,否则成品会比较软,但是又不能太大,否则成品太硬,切不动,像上面那样就差不多了;但是,如果是夏天,或者是室温很高的情况下,可以比上面的挂旗再大一点,因为夏天温度高,熬太软了容易融化;不过,熬时间长的有一个缺点,就是如果你速度稍微慢一点点的话,阿胶会因为迅速降温而凝固在锅上了,很难刮下来。
挂旗之前加入黄冰糖粉很快就能熔化(建议冰糖打成粉,如果阿胶量不多的话,有可能已经煮到挂旗了,冰糖块还没有熔化的情况),如图:挂旗后立即关火。
一次性倒入之前备用的核桃仁红枣和枸杞,速度有多快就用多快,快速搅拌均匀。
再倒入一半的黑芝麻,继续快速搅拌均匀,搅拌均匀后再倒入剩下的黑芝麻(注意顺序:黑芝麻一定是最后倒入的,不然很难搅拌)。
把辅料全部搅拌好,迅速倒入之前准备的垫好油布和洒了花瓣的模具里定型,用铲子压平(此步骤忘记拍照了)。
再用另一块油布盖上,用擀面仗在上面来回滚动压紧实,这样做出来的成品会比较紧实。整形完成后,可以套进1个大密实袋里,放进冰箱冷冻定型一晚就可以了。
脱模,油布撕下来
底面是不是很漂亮?
子柒多功能一体机非常好用,很容易就把大块的阿胶糕平分成条,省力。(我觉得如果用锋利的菜刀也是可以切,应该蛮费力的)
切纹不错吧~
切片的厚度也是由刀片控制好的,省心不少。
成品图
包上糯米纸
装入阿胶袋,封口,再将包装好的阿胶糕装进大密实袋里,再放进冰箱冷冻保存即可。建议一天吃1-2片,养颜补血,容易上火的人,一天一片,或者两天一片;月经期间和月子期间不建议食用,因为阿胶还有活血的功效,月子期间服用会导致恶露增多,月经期间也会导致经血过多;更多注意事项,建议食用前,咨询下医生,根据自己的体质来食用。
小贴士
1、阿胶一定要熬至挂旗;
2、做好的阿胶糕最好冷冻保存,可以放半年,冷藏三个月,但是冷藏也要密封,不然冷藏室潮湿的环境更容易滋生细菌;
3、配料表里的辅料用量不是绝对的,可以适当减少,也可以适当增加,但不建议放太多,总之,辅料加的越多,成品阿胶的含量就越少,辅料加的越少,成品阿胶的含量就越高;
4、我做的阿胶糕是软的,但又不是特别软的那种,稍微有点弹性的,如果你的阿胶糕特别硬,是脆的,那就是阿胶熬的时间太长了。
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