蒜香面包,喜欢蒜的一定要是试试,香炸了,应该还可以杀杀🦠吧!
这是改良“小高姐”的配方,她用了杜兰粉,一般家庭很少有,并且我改良成了中种。真的满屋飘香,当然,这是对于喜欢蒜的人来说!这个可以做28*28金盘一整盘,量有点大,烤的时候旁边都有点挤着了!
用料
A中种 | |
山茶花高筋粉 | 160g |
酵母 | 2克 |
水 | 140克 |
糖 | 8克 |
黄油 | 16克 |
全麦粉 | 50克 |
B面团 | |
山茶花高筋粉 | 90g |
酵母 | 1克 |
水 | 40-45克 |
糖 | 4克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 8克 |
C黄油蒜蓉 | |
黄油 | 40克 |
蒜 | 一整个 |
葱白 | 一段 |
盐 | 3克 |
蒜香面包,喜欢蒜的一定要是试试,香炸了,应该还可以杀杀🦠吧!的做法
将A中种料除黄油以外揉至出膜。
加黄油,揉成光滑面团,后密封冰箱12小时左右,至两倍大。
取出,再加入B面图揉至出膜后加黄油,至完全状态。醒发10分钟。
醒发时间来做蒜泥,黄油小锅融化后入蒜末(大蒜头🧄用料理机打碎,没有的就用刀)、葱白、盐,小火炒5分钟,冷却备用。
面团排气,分4份,取一份在油纸上擀开,差不多8寸大小,涂三分之一的蒜泥酱,然后再取一份擀开,铺在上面,再涂酱,依次铺好4⃣️份面团。
然后中间定个⭕️,分成8⃣️份,切断。没有拍步骤,将就看吧!
然后在靠近圆心的地方在切,切完后往外绕两圈,依次都做好7个花瓣。
75%湿度发酵两倍大。烤箱可以开发酵功能(我是觉得我的烤箱发酵功能温度太高,我一般只开下管,然后放一碗开水)
发酵好以后,刷上蛋液,烤箱200度预热,烤25-28分钟。颜色深了盖锡纸。
小贴士
啰嗦几句。
可以用直接发。
没有全麦粉,可以换成高粉。
水量只是一个大概值,只要看你家的面粉。最保险的就是预留20g水,慢慢加。
这个面包不是甜的,不是甜的。
想改甜口可以加糖,中间蒜泥可以换成红豆等其他材料。
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