肉酱软欧包,吃腻了甜面包的你可以试一试
这个面包的原型应该是奈雪的茶里面的京酱肉包。我自己拿到配方后,做了一些改动。说实话,我没吃过奈雪的茶的京酱肉包,能不能还原我不能保证,但可以保证的是,这个方子做出来是好吃的!大家试一试吧。
配方里所提到的冰水,是指夏天室温高时所使用。冬天室温低于18度时,水温应保持在40-50度之间。面团出缸时温度尽量保持在24-28度之间。面团温度低不利于发酵,面团温度高会导致组织粗糙。请大家尽量随时监控下温度。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 7.5克 |
鲜酵母 | 11克 |
糖 | 37克 |
黄油 | 30克 |
老面 | 187克 |
葱 | 10根 |
冰水 | 180克 |
老面: | |
高筋面粉 | 125克 |
酵母 | 1克 |
水 | 88克 |
肉馅: | |
猪肉馅 | 200克 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1.5勺 |
甜面酱 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
花椒粉 | 2克 |
装饰: | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
肉酱软欧包,吃腻了甜面包的你可以试一试的做法
老面提前提前一天制作。水,面粉,酵母混合后室温发酵两小时,再放入冰箱冷藏12小时。发酵好的老面面团应该呈蛛网结构。(老面冷藏保存可保存三天,如果用不完可以包好放冷冻,使用时提前回温)
小葱切碎,葱白和葱绿分开。
姜和蒜用研磨器磨成泥。(如果没有研磨器,也可以剁碎成细沫)
热锅放油,倒入葱白,姜泥和蒜泥炒香。
加入肉馅炒至颜色发白后,加入料酒,甜面酱,老抽,生抽,此时,调至中小火。
中小火煸炒至肉沫大量出油,放入鸡精和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。晾凉后放入冰箱冷藏备用。
现在来制作主面团。老面撕成小块和除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸。各家的搅拌缸的脾气我也不知道,总之,和甜面团一样,打到扩展阶段加黄油和盐,再打至出薄膜。
这里的软欧不需要手套膜(如果你非要我也没办法,随你吧),打至这种程度即可。
撒入一小把葱绿,慢速搅拌均匀。
面团收圆28度左右醒发一个小时,手指沾面粉戳洞不回缩。
分割成6份,每份重124克左右。滚圆松弛15分钟(注意,这里因为我开空调,室温在23度,如果你的室温比较高,建议放冰箱冷藏松弛)
擀成长舌状后卷起来,再次松弛二十分钟(建议放冷藏,也方便后续操作)
做好的肉馅装进裱花袋。开口不要剪太大。
取出一个面团,擀长至40cm左右。
挤入一条肉馅。(感觉怪怪的(´⊙ω⊙`))
提起一侧,把肉馅包入。
另一侧提上去,接口处捏紧。
从上端卷下来。
下端再卷上去。卷成s型。
38度左右二次发酵40分。
发酵好的面团,刷上食用油,撒芝士和葱花。
烤箱上下火190度,烘烤18分钟(烤箱记得预热噢)!出炉后稍微凉一下就可以吃啦!一口面包一口肉,超满足的啊!
小贴士
用不完的肉酱可以用来拌面条,烧豆腐,炒粉条…
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