奶香吐司--无蛋版

这个面团手感很好
液体虽然不算小但是成团挺快的
奶香味儿比较纯粹。少量酸奶的加入有极好的保湿作用
刚出炉的包就软噗噗软噗噗的~~
各种喜欢

450克吐司盒两个

用料  

奶香吐司--无蛋版的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

2. 放入容器盖上保鲜膜
   放在25-28度的环境中进行基础发酵

3. 发酵至2~2.5倍大，

4. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

5. 将发酵好的面团取出，轻拍排气

6. 称重后等分为6份

7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

8. 取一个松弛好的面团，擀开
   边上气泡拍掉

9. 翻面，自上而下卷起

10. 盖保鲜膜醒发20分钟左右

11. 再次擀开

12. 翻面，自上而下卷起

13. 三个一组放入吐司盒

14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

15. 放入预热好的烤箱，下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

16. 脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握