无蛋奶香吐司面包🍞
计划赶不上变化快!答应了一位朋友的“预定”,准备做几个汉堡包的面包坯!
总觉得差点啥?到揉成面团才想到了,原来是忘记了加全蛋液!🤣遂临时改变主意,做吐司🍞!
想吃有鸡蛋的吐司的话,鸡蛋一个打散,留下10g左右用来刷蛋液,剩余的全倒进面盆里,总的水量:全蛋液+温水+冷水=60%的面粉总量,即300×60%=180,视您家面粉的吸水性略作调整,这出来基本上不粘手,水量控制在65%左右时,面团虽然粘手,但制作出来的面包更松软!
一次发酵后烘烤,无蛋吐司勉强成功了,特此记录,给自葛备用。😀
用料
酵母粉 | 3克 |
温水 | 150克 |
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
冷水 | 30克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 适量 |
无蛋奶香吐司面包🍞的做法
称量25g无盐黄油,提前进行软化!
我的朋友经常问我,酵母粉要买什么样的!?我都是买这个牌子的,挺好用的!
3g酵母粉用150g温水化开,静置5分钟!
加入高筋面粉250g;
又加入了50g的中筋面粉(本来是想加低筋面粉的,一看没有了!)曾经有人问我为什么要加低筋面粉,据说加入低筋面粉的口感会软一点!
再加入30g的细砂糖,2g的食用盐,搅拌均匀。
再来20g的奶粉,搅拌均匀。
慢慢加入剩余的30g水搅拌,注意预留水量!
基本上这是一个偏软但不粘手的的面团。
放进厨师机揉面5分钟,初步可以拉抻;
天气好冷,黄油半天也不软化,小碗里加热水,隔水软化吧!
加入软化一点了的黄油,继续用厨师机打面团!
最好是打到面团出薄膜,实在不行就算了。😀业余水平对自己的要求不高!
这个样子也不是!🤣我决定就这样了!
双手团团圆,静置15分钟左右!
15分钟后,把面团中间掏个洞往周边撑开成圈圈⭕,再把面团分割成3等份!面团总重558g,每个剂子约重186g。
把3个剂子团圆,覆盖保鲜膜放置;
取出其中一个,擀成长方形面皮,并折叠3下;
折成这样的!
擀薄后从尾端卷起来;
卷好后收口捏紧,收口朝下放进450g的吐司模具里。
依次做好3个吐司生坯摆放好,覆盖保鲜膜密封起来!
吐司模具放进烤箱,开启发酵功能,模具表面盖上湿布,旁边放碗热水,关好烤箱门,发酵60分钟左右,直到吐司生坯发酵至8~9分满即可。
取出模具,我这个8分🈵,应该再发一会到9分满的,还是急躁了点。预热烤箱,上下火🔥180℃,5~10分钟!同时,给发酵好的吐司生坯刷上全蛋液。(如果是对鸡蛋完全过敏的,可以刷黄油或蜂蜜或者就只喷水!)
把刷了全蛋液的吐司模具盖上盖子,上下火🔥中下层,180℃烘烤40分钟!烤箱烘烤时间温度需参考自己的烤箱性能!
烤好后,取出吐司模具,打开盖子。
放在烤架上晾凉!
这些接缝之间的深色是漏下去的蛋液!
撕开,这算是拉丝了吗?🤣
尚有余温时,用面包刀切片,吃不完的密封起来,放进冰箱冷冻保存!
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