烫种牛奶吐司(无奶油无鸡蛋)
改自
原方90%含水量,全水
改后76%含水量,主面团换成奶
山茶花面粉
用料
烫种 | |
面粉 | 50g |
开水 | 50g |
盐 | 4.5g |
糖 | 5g |
主面团 | |
面粉 | 200g |
奶 | 145g |
水(化开干酵母) | 10g |
干酵母 | 3.2g(0.2用于耗损) |
糖 | 35g |
黄油 | 20g |
烫种牛奶吐司(无奶油无鸡蛋)的做法
打面时间大概13分钟
能拉出破洞边缘光滑的薄膜
大概8、9分?室温一发1小时左右
排气 分团 三折
醒面15分钟再擀卷
二发35度 湿度75左右
发了差不多一小时
⚠️烤箱提前预热⚠️
至八分满!!!如图
盖盖子
烤箱最底层
上150度/下180度,25分钟(450g*1)出炉
很软
但是还没晾凉我还没吃
小贴士
把
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