椰蓉戚风(嵌入式烤箱版)
自从换了嵌入式烤箱后,无论以前做得多熟悉的配方都失败,湿润,塌陷。后来偶然知道嵌入式烤箱和一般烤箱不同,水分损失少,不能用原来的配方。这才开始调整。可惜嵌入式烤箱的相关菜谱实在太少了。打算参考以前大师们的配方开始摸索嵌入式烤箱的配方。
方子是6寸圆模。
用料
蛋黄液 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
椰蓉 | 20克 |
蛋白糊 | |
糖 | 30克 |
蛋清 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
椰蓉戚风(嵌入式烤箱版)的做法
蛋黄,糖混匀,我都用手持打蛋器,方便。加入牛奶,油。打3分钟左右,据说叫乳化,感觉液体变稠。筛入低粉,打蛋器稍微打匀,这个比例出来会很粘稠,但还是能缓缓流动。完成蛋黄糊。
冷藏蛋白滴入柠檬汁,分三次加糖打发到有小弯勾。此时预热烤箱,180度。
取四分之一加入蛋黄糊,拌匀,这部分消泡也不要紧,不过也还是乖乖用翻拌法。。把椰蓉加进去,翻拌均匀。倒回蛋白盆,翻拌均匀。状态是较厚实的,能明显看到纹路,放一会儿纹路会浅。
倒入模具,轻震两下。放入预热好烤箱下层。调整温度150度30分钟,调整温度165度15分钟。注意看颜色。
出炉摔一下,倒扣。晾凉,温温的时候脱模。耶,成功!椰蓉简直太香了。松软,弹性好。这次觉得略干,可能减水量太狠了,下回做多放10g牛奶再试试。
小贴士
不成熟的小方子,有调整再更新。
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