不用面包机揉面的超松软牛奶吐司(嵌入式烤箱通用)
用料理机打了肉松后,无意间发现还有面团功能,就想做个吐司试试,可以给娃做三明治吃。于是便开启了我3个半小时的吐司之旅。
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 35克 |
炼乳 | 30克 |
纯牛奶 | 85克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
不用面包机揉面的超松软牛奶吐司(嵌入式烤箱通用)的做法
先把面粉,奶粉,盐,糖按照上述量混合搅拌均匀,倒入料理机。隔水加热牛奶到40度左右化开酵母,再把鸡蛋,炼乳,淡奶油,化好酵母的牛奶倒入料理机。选择面团模式,打3次,机器默认每次1分钟。期间一定要注意面团的温度,如果温度高了,一定要把面团拿出来揉凉,再继续。
打到面团出现厚的手套膜后,加入25克黄油(黄油可以提前用加热牛奶的水稍微隔水化一下),继续选择面团模式4次(面团模式揉面1分钟每次)。期间一定要注意面团的温度,如果温度高了,一定要把面团拿出来揉凉,再继续。
这个时候的手套膜应该是很容易拉开的。然后迅速揉成团,分成三等份圆面团,差不多176克一份。每个圆面团先擀成长舌条,卷起来。然后把卷好的面团换方向再次擀成长条,再卷一次。卷好的面团如下图所示。
卷好后的三个面团放入吐司模具中。中间留空,因为发酵后会变大,填满空隙。
吐司模具的顶部用保鲜膜封好。最下层烤盘中一定要放水,差不多1-2cm左右高。然后选择解冻模式,35度,100分钟发酵。发酵到一个小时以后,可以时不时看看发酵的高度。
发酵到离顶部差不多3.5公分左右的时候,就是6分满的样子,就是发酵完成了。千万不要发过了哦!取出吐司模具,把烤盘中的水倒掉,烤箱170度预热五分钟左右。放入吐司模具,培烤模式170度最底层烤35分钟左右。
出炉后的吐司模具赶紧倒扣,很轻松就能脱模。
稍微放凉后,用锯齿刀切开吐司,超级柔软超级赞。
摆个盘~
最后用现做的吐司做个三明治,色香味俱全~
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