戚风≠气疯(黄油椰蓉版)
都说戚风难做,但妹纸照着tinrry老师家的方子(6寸)做了好多次,从未失败过哦
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
戚风≠气疯(黄油椰蓉版)的做法
160度预热烤箱10分钟
黄油隔水加热融化
哈哈😄来一张所有材料大合影(融化黄油的同时,称量好其他所有材料。左下角是黄油)
分离蛋黄和蛋清。装蛋清一定要用无油无水的容器,否则打发不起来哦,这一步是关键哈。
另外,蛋清最好先用一个小碗装,成功分离一个之后立马倒入无油无水的打蛋盆里。有的鸡蛋可能没那么新鲜,蛋清和蛋黄有点混为一体,如果前面分离出来的蛋清没有及时倒进打蛋盆的话,那就浪费了哦打发蛋白,打蛋器先开低速档,顺着一个方向搅打,出现粗泡泡的时候第一次加入白砂糖(60克糖分3次加入)
第一次加糖之后开高速档位继续打发,中间加一次糖。打发至手上感觉有些阻力时,最后一次加糖,加入玉米淀粉,转低速挡再搅打,直至提起打蛋器之后蛋白霜有立起来的小尖角(打蛋盆内壁上飞溅起来的蛋白霜也别放过,可以用刮刀轻轻刮下来之后搅打的)
手动打蛋器打散蛋黄,加入黄油和牛奶,面粉过筛筛入蛋黄液内,以轻轻上下翻拌的方式搅拌蛋黄糊,直至无颗粒感。然后添加椰蓉,再轻轻快速搅拌均匀
注意,千万不要用力画圈搅拌蛋黄糊哦,否则到时候出来的就会是面团啦刮刀刮一点蛋白霜下来,检查蛋白霜的稳定性,看看有没有打发不成功的。如果出现很多大小不一的气泡,那就是没打发成功,得再接着打发。
打发成功了的话,就再刮三分之一左右蛋白霜下来,放入蛋黄糊里面,上下快速翻拌均匀。
注意,不是画圈搅拌哈,是轻轻地快速上下翻拌。画圈搅拌容易摧毁蛋白霜,做出来的戚风就是塌陷的了。将预拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里继续以同样的手法翻拌均匀。
装入模具,从10公分左右高度的地方让模具轻轻落下,震出里面的个别大气泡,送入烤箱,165度,35分钟。(每个烤箱脾气不一样,时间跟妹纸家的会有些许偏差哦。可以在烤完后用牙签戳一下再抽出来,如果抽出来的牙签很清爽的话,就说明已经烤好了;如果牙签上面沾有比较湿的液体,就还需要再烤一下的呢。)
拿出来第一件事:再从10公分左右高度轻轻震几下,倒扣,放凉。记住:倒扣放凉!
彻底放凉之后,终于可以脱模开吃啦😋😋😋
小贴士
1.蛋白是关键,有油有水有蛋黄的蛋清是打发不起来 哒。
2.搅拌手法也一样重要,搅拌手法不对,那就是烤面团,或者是烤塌方蛋糕的哦。
3.另外,如果不想吃黄油的话,可以用植物油代替哦。牛奶也是可以用果蔬汁,巧克力液等其他液体代替哒
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