蒸烤箱戚风

烤蛋糕能用烤箱就别用没有下管的蒸烤箱了，都是鸡蛋面粉堆出来的失败经验啊。仅适用于微蒸烤一体的鸡肋烤箱…

用料  

蒸烤箱戚风的做法  

1. 玉米油和牛奶混合乳化加白砂糖搅拌筛入低筋面粉可可粉，切拌至无干粉，加入3个蛋黄混合均匀

2. 150度预热烤箱

3. 将蛋白从冰箱里取出，加4滴白醋或柠檬汁低速打发蛋白
   白砂糖分3次加入蛋白：
   第一次鱼眼泡状，中速打发
   第二次浓稠状，高速打发
   第三次出现纹路
   打出小弯钩
   （久一点！！）

4. 两糊拌匀（重要），高处倒入6寸模具，震出气泡

5. 针对只有上管加热，且没有热风的蒸烤箱：130度25分钟，微微隆起；150度30-40分钟，慢慢升高微微变色开裂；160度5分钟回落。快速开门用筷子插一下，熟了

6. 取出模具轻震出热气，立即倒扣，晾凉脱模

小贴士

试了网上各种方子发现，是烤箱的问题，单管加热不容易啊。