土掉渣烧饼 酱香饼(改良版 饼皮不会硬 三种饼皮对比!)
自从吃了网红店的土掉渣烧饼恋恋不忘,一回家就开始琢磨。参考了下厨房的方子,但直接烤出来饼皮发硬,影响口感,于是又试验了另外两种整理饼皮的方式,终于成功逆袭。
用料
面粉 | 220克 |
水 | 140克 |
酵母 | 2克 |
肉末 | 100克 |
蚝油 | 一汤勺 |
料酒 | 一汤勺 |
生抽 | 一茶勺 |
老抽 | 一茶勺 |
香油 | 一茶勺 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉(可不加) | 适量 |
糖(可不加) | 3克 |
老干妈豆豉 | 一汤勺 |
甜面酱(可不加) | 一茶勺 |
食用油 | 若干 |
以上配方可以做四个改良版的饼 |
土掉渣烧饼 酱香饼(改良版 饼皮不会硬 三种饼皮对比!)的做法
面粉加酵母和水搅拌成团,继续揉压和成光滑面团,用保鲜膜盖好静置发酵。
在等待面团发酵期间准备肉末和酱。把肉末,蚝油,料酒,生抽,老抽,香油,五香粉,花椒粉拌匀。
把老干妈切碎,锅里放油,把切碎的老干妈和甜面酱放里面炒香。把炒好的酱捞出来放肉末里拌匀,剩下的辣椒油倒出来之后刷饼皮用。
接下来我将介绍三种方式的饼皮,第三种是最佳的
第一种饼皮大约60g一个面团的,直接按压然后擀成长方形,一个三十升烤箱的烤盘可以放三个皮
第二种饼皮是大约90g一个面团,擀成长方形,再对折一次抹油,再折叠一次抹油,然后擀成长方形。
第三种饼皮是大约90g面团的,做法和葱油饼做法一样,是先擀成长方形面皮,抹油,折扇子一样折起来,再卷起来,按一下擀成圆饼,圆饼不大,一个烤盘可以装四个。
不论哪种饼皮整理好都是抹上前面炒好的辣椒油,然后铺上肉末。第一种饼皮最薄,是单层的。
第二种稍厚,有四层,第三种最后,有多层
整理好的饼放入预热好的烤箱 上下火230度,十五分钟烤制表面轻微上色可以出锅
烤好的饼,第一种比较干硬,当然肉末还是很好吃。
第二种稍厚,基本还可以接受。已经很好吃了,喜欢脆一点的可以考虑。
第三种就是这样层次分明,外脆里软的,配上肉末很香很好吃哦!
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