手把手教你揉面出手套膜
借鉴“潇潇妈”,把过程还原出来,手揉出来的面包永远是最好吃的,还有:
1.各家面粉的吸水性不一样,250克面粉白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,我试过用不同温度烤无数个吐司,但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时,面包过了一个小时水分就流失严重,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样
用料
高筋面粉(金像牌) | 250克 |
黄油 | 23克 |
酵母 | 4克 |
蛋液 | 50克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
橄榄油或玉米油 | 10克 |
手把手教你揉面出手套膜的做法
准备好食材
面粉分三个坑,方便放入鸡蛋,蜂蜜,奶粉和糖如图
开始
加牛奶
成团加酵母
揉匀后放冰箱冷藏30分钟
拿出来像洗衣服那样搓
出基础膜加黄油
加入软化的黄油
像洗衣服那样搓,面团慢慢变得越来越柔软和光滑
加盐
揉到出薄膜但是有很多筋络
开始摔打,每次六到十下
每次摔打好就抹点橄榄油
这是摔打十下的
直到出手套膜
揉匀
滚圆一发
小贴士
有做记得传作品交作业哦
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