干锅土豆排骨(空气炸锅)
用空气炸锅做的排骨并不比宽油差哦,少油更加健康
用料
排骨 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 2个 |
干锅土豆排骨(空气炸锅)的做法
买来一斤排骨,泡入水中,加入小苏打/淀粉搅拌1分钟,可以快速去除血水和脏东西,抓拌均匀,冲洗干净后控干水分.
开始腌制:加入适量食用油、干淀粉、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一勺白糖、少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒搅拌均匀腌制2小时以上(隔夜口味更加,如果来不及可用牙签戳排骨加速腌制入味)
取出空气炸锅,放入排骨(腌制的卤子不要了),设置180度10分钟(底部不建议放油纸,如果有空气炸锅滤油架的最好使用上)
准备两个土豆切成条状,用水洗去表面淀粉,加入少许胡椒粉,少许盐,适量孜然粉进行简单腌制(无需太久)
利用这十分钟时间准备配菜,蒜粒、姜片、干辣椒、花椒粒、洋葱丝、(莴笋叶/韭菜叶/芹菜叶增香,没有就不放)
10分钟到了取出,将排骨全部翻面(发现反面还没熟)
这时再将腌好的土豆铺在上面,设置180度10分钟
时间到了取出.一共20分钟后排骨已经熟了,土豆半熟,这时再次将排骨和土豆翻面.最后一次设置200度烤6分钟
一共26分钟,土豆和排骨已经呈现出较好的状态.
将排骨和土豆从炸锅中取出(抖去油)放入盘中,准备和配菜开始炒制
取出不粘锅,放入一勺豆瓣酱、一勺干锅酱,半勺盐、半勺白糖和之前准备好的葱姜蒜干辣椒炒出红油,炒香(1-2分钟)
放入排骨土豆,洋葱和增香用的绿叶(韭菜叶/芹菜叶/莴笋叶)翻炒2-3分钟
撒上葱花香菜芝麻即可出锅,香气四溢
如果家中有酒精灯和干锅还可以更加有仪式感
小贴士
1.本道菜并不属于快手菜,需要至少30分钟的烹饪时间
2.如果没有的增香食材(韭菜叶/芹菜叶/洋葱)就不放,并不影响出品
3.排骨腌制后可能会有水分,放入炸锅的时候尽量抖去.排骨炸好后炸锅底部有油尽量抖去,最好在使用空气炸锅时放入滤油架
4.排骨腌制不能少于1小时否则不入味,可用牙签加速腌制
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