下饭猪颈肉
菜谱1.87W
今早去买菜前问小孩想吃什么菜,小孩脱口而出,叉烧。小孩口里的叉烧,是加了叉烧酱做的猪颈肉,甜蜜咸香加入一些醋提鲜,适合下饭。
用料
猪颈肉 | 一斤 |
海天牌叉烧酱 | 1勺 |
陈醋 | 大半勺 |
生抽 | 大半勺 |
料酒或米酒 | 适量 |
大蒜 | 几瓣 |
下饭猪颈肉的做法
主要材料:猪颈肉、海天牌叉烧酱,大蒜。
猪颈肉是猪脖子肥膘夹层里的肉,脂肪相对高,待会制作时记得少下油。
把猪颈肉切片待用。
蒜头拍扁去衣。
猪颈肉不用腌,下锅前放一点点油就够了,仅仅稍微涂一下锅。开始用中大火煎肉,肉不用翻。
肉一面均匀煎香后熄火。待锅稍微凉了,翻肉就不会粘锅,等待这个过程大概等一分钟时间。
肉煎得有点金黄。
放中火炒,猪颈肉会出油。出油后肉更加香。整个菜不用加水。
加入大蒜煸香。
在猪颈肉没有充分出油前请不要加酱料,因为容易焦。待肉煎出油了再加入叉烧酱、香醋、生抽和料酒,不用加盐也够味了。
中小火慢烧,有点耐心,大火容易糊。觉得适合就可以出锅上碟。试菜要注意温度,因为出油的原因,肉很热。
放凉一点吃。香口咸甜略带点酸,适合下饭。可以再洒点炒香的白芝麻。
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