【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香

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方子出自 Channel 4 Food:

用料  

【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法  

1. 在五花肉肉皮表面用刀 将肉皮切成菱形

2. 在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味

3. 将茴香头切碎，大蒜去皮拍扁

4. 锅/烤盘烧热，放入橄榄油。将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒

5. 锅中加入用量一半的茴香籽

6. 将小豆蔻用刀拍扁，加入锅/烤盘中。接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟，使各种香料的香气释放

7. 将锅中食材推到锅的一侧，将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下。

8. 将猪肉煎制5分钟，直到肉皮逐渐变成金黄色，翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上

9. 锅中加入白葡萄酒，铲一铲锅底变焦的部分。注意不要将肉皮蘸到汤汁而变湿，否为烘烤时会影响酥脆的口感

10. 加入高汤，加入高汤的量与猪肉脂肪层部分齐平即可。

11. 将汤汁煮开后，放入烤箱。烤箱预热180度，烘烤2个半小时

12. 将烤好的五花肉捞出搁置一旁备用。锅中的汤汁需要留用，用勺子撇除汤汁中漂浮的油，也可用一片面包来吸附汤汁中的油分

13. 再次开火加热汤汁，加入芥末酱。将芥末酱打散融入汤汁中。可以尝一下味道，来根据自己口味调味

14. 将酱料中的八角和小豆蔻挑出。把酱汁倒入容器中佐餐

15. 烤好的猪肉切开配步骤14的酱汁即可