【空气炸锅】本帮熏鱼‼️免油炸
本科有一次在在宿舍炸鱼…蹦了一身的油星子
前两天就重新用空气炸锅做了一下
发现很多人的做法看起来成品和我小时候吃的不太一样…做完又改进了一下
用料
草鱼(我用的costco鲈鱼) | 1-2条 |
【腌制鱼】 | |
葱 | 1-2根 |
姜 | 1-2片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
【浸汁】 | |
水 | 1碗 |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 小半段 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 3-4勺(根据自己口味调整) |
花椒 | 10粒 |
【空气炸锅】本帮熏鱼‼️免油炸的做法
鱼切块,葱姜,适量料酒白胡椒粉生抽老抽腌制1个小时以上(老抽是为了上色)
做浸汁:少许油炒香葱姜,➕1个八角,1小小块桂皮,2片香叶炒香,倒入一碗水➕2勺酱油➕1勺老抽➕1勺料酒➕3-4勺糖(根据自己口味调整糖量‼️‼️)
煮开后小火再盖盖焖煮10分钟,关火撒入10粒花椒(卤汁➕花椒真的!特别!搭!),点一点点香醋(小半勺即可),搅拌均匀,冷藏放凉备用。空气炸锅400F(200摄氏度),烤盘喷油,鱼块表面喷点油(不要垫纸),一共炸14-16分钟,中间翻一次面。
【每个空气炸锅的功率不同,自己注意调整时间和温度…】出炉立马泡入浸汁!泡20分钟以后吃是我队友说的“他在无锡家常菜馆吃到的味道”——不算很入味,吃口比较清淡,外皮不算特别酥脆。
但我吃的不是这种‼️‼️所以我又改进了一下‼️
浸泡过夜的鱼块捞出,继续空气炸锅400F(200摄氏度)6分钟,中途翻面;
浸汁过滤掉香料,大火加热收汁,变得浓稠的红烧汁的感觉,放凉;鱼块复炸以后淋汁上去!
小贴士
空气炸锅肯定和直接油炸还是差了点,但是我觉得也很🉑️了,你们也可以油炸的!
糖量自己边吃边尝,冷却以后甜度会变高一点。
花椒长时间高温会有点苦,所以关火后放,稍微用温度激香即可;
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