山药叶子蒸糕—健脾胃的药膳小点
这款小点有健脾胃的作用,是很适合老人和小孩吃的。为神马木有叶子?因为叶子不好找啊……!木有叶子和模具也是可以做的,用叶子的话会有叶子的清香。照片是手机拍的,大家将就将就吧
用料
山药 | 适量(煮熟后是三碗) |
水(煮山药用) | 适量(以不糊锅为标准) |
糯米粉 | 适量(以山药为标准,我的刚好500g) |
糖(面皮用) | 适量(我的是8克左右) |
芝麻 | 适量(就随意用手抓了一把) |
花生 | 适量(两把) |
糖(馅料用) | 适量(40g左右) |
植物油(模具或叶子用) | 少量(酱油碟半碟) |
叶子 |
山药叶子蒸糕—健脾胃的药膳小点的做法
山药去皮入锅加水煮,水已不糊锅为标准。加多点也没事的到时候可以把水滤掉,但是糊锅的话会有味道。
山药蒸熟后取出晾凉(不烫手即可)装入食品袋里用擀面杖压成泥。用料理机的话需要加水的。
把芝麻和花生分别炒(烤)香,加糖用料理机磨成粉。可以分开打,也可以和我这样合起来,粉碎程度看个人口感。
馅做好后才做皮。把山药泥倒进粉里揉匀。糯米粉可以按口味加糖,不要一次加完,先加一半,后面不够再加,这样比较好揉匀,也能很好的控制面皮,使其能达到自己想要的程度。也可以在糯米粉里加入其他粉的,比如面粉、淀粉等。
作好的皮要用保鲜摸或食品袋盖住,用多少取多少,否则皮会硬掉的。
按叶子(模具)大小取面团,包如馅料。PS:手是婆婆的,否则我哪来的第三只手拍照?
叶子(模具)刷油。模具的话就直接压形。一张叶子的话可以作成球行或者扁圆,并且山药糕上也要刷油。用两张叶子的话可以看叶子的形状作成扁一点的圆形或者椭圆形。不要做得和叶子一样的大小,要比叶子小一点,否则蒸熟后会溢出叶子。PS:如果神马道具都木有的话就直接搓丸子吧
上笼蒸。不用叶子的话,蒸的时候盛器要刷油,并且摆放要有一定的距离。
小贴士
纯糯米粉并且不用叶子做的出锅后要晾一下才能取,要不就破掉了。叶子做的好保存,晾了以后随便叠起来就好,吃前撕掉叶子就行。
冷了的话会硬硬的,回锅蒸或者煎、烤都好吃的。
关于叶子的选用和处理:
1.叶子可以选用木菠萝叶、竹叶或者粽叶等等,一定要无毒,蒸后不会软趴趴的。
2.叶子使用前一定要洗干净,有些需要使用前用开水烫一下或者上锅蒸过。
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