蛋黄酥--送礼首选
蛋黄酥是我觉得看着很复杂,实际上用料很简单的糕点,并且成品好看好吃~能在炫耀对象那儿获得极大的好评,从而满足虚荣心…
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 115g |
猪油(或花生油) | 40g |
细砂糖 | 25g |
水 | 40-45g |
油酥: | |
猪油(或花生油) | 40-45g |
低筋面粉 | 90g |
馅: | |
咸蛋黄 | 12个 |
成品红豆沙 | 300g |
装饰: | |
纯蛋黄 | 2-3只 |
芝麻 | 适量 |
蛋黄酥--送礼首选的做法
可以用现成的红豆沙,也可以自己煮一锅红豆炒成红豆沙。
红豆250g加水煮约30分钟。料理机研磨打碎,没有磨得很细,我喜欢有点点颗粒的口感。加糖。炒好的豆沙应该要比正常吃口感的甜味甜一些。买的一包12个的咸蛋黄。
打开来放在垫了锡纸的烤盘上。
建议用锡纸。因为蛋黄烤会出油,油别浪费了。
摆好了喷上烈酒。汾酒被喝完了,我这次用的伏特加…
150度烤5-10分钟。不用烤熟呀。油皮:
所有油皮材料倒一起,揉均匀,约10-15分钟。
酥皮材料倒一起,搅匀。
跟油皮一起放一边,保鲜膜盖好。15-20分钟。这个时候可以做馅料。取300g红豆沙分成12等份,搓圆压扁包入蛋黄。搓圆待用。
成这样
摆拍。
油皮和酥皮均分为12等份。
油皮擀开包入酥皮,口捏紧,搓圆。
取一个油皮-酥皮结合体擀成长条,卷起来,竖着再擀开卷起来一次。
保鲜膜盖好醒发15分钟。醒发15分钟的面皮擀开包入豆沙球。收紧口,多余的一点面皮可以揪掉不要。
包蛋黄酥的过程中,面皮要用保鲜膜盖好,不然容易干掉裂开。第一次上色。
小刷子把蛋黄液刷上蛋黄酥。
放入预热了的烤箱160度上下火10分钟取出后再刷一次蛋黄液并撒上芝麻。
160度上下火继续烤20分钟。取出晾凉,装盒~
淘宝买的包装盒和封口贴。看着挺像回事的。
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