层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥
层层分明,酥到掉渣的蛋黄酥受到了广大人民群众的喜爱,如果要说中秋节的代表除了月饼以外,非蛋黄酥莫属了!今天给大家带来的蛋黄酥,层层酥皮,酥香掉渣,一口咬下去满满的流沙咸蛋黄、红豆沙,咸甜交错齿颊留香,千万不能错过喔!
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用料
油皮 | |
中式糕点粉 | 105g |
冰水 | 40g |
细砂糖 | 13g |
黄油 | 23g |
油心 | |
中式糕点粉 | 68g |
猪油 | 40g |
馅料 | |
红豆沙 | 160g |
咸蛋黄 | 8个 |
其它 | |
蛋黄液 | 20g |
黑芝麻 | 10g |
层层分明 酥到掉渣 伴手礼 蛋黄酥的做法
油皮:所以材料加入到操作盆中;
用刮刀稍微搅拌均匀;
倒在擦净擦干的案台上借助铲刀用手搓揉起筋;
也可以借助擀面杖擀开卷起的方式将油皮揉到起筋,类似面包的七成面筋;
平均分成8个,每个重量约22g,揉圆;
用保鲜膜覆盖静置备用;
油心:所有材料在干净的案台上借助铲刀搓揉成团;
颜色一致无颗粒的状态;
平均分成8份,每个重量约13g;
豆沙平均分成8份,每个重量约20g;8个咸蛋黄;
油皮用擀面杖擀开;
放入油心,收口用手捏紧;
用擀面杖擀开,长度约13cm;
翻面,轻轻卷起;
放入冰箱冷藏松弛约30分钟;
再次用擀面杖擀开,长度约20cm;
翻面,轻轻卷起;
再次放入冰箱冷藏松弛约30分钟;
豆沙包裹咸蛋黄;
揉圆;
松弛好的饼皮擀开成圆形放入馅料;
利用虎口的位置将收口捏紧;
表面刷上蛋黄液;
撒上少许黑芝麻;
放入烤箱进行烘烤,烘烤参数:家用烤箱190度,时间22-25分钟。
看到这层次分明的蛋黄酥是不是特别有食欲?
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小贴士
温馨提示:
1.中式糕点粉就是中筋面粉;
2.配方中的猪油和黄油可以等量相互替换;
3.面团需要每次擀卷后需要松弛后再继续操作;
4.收口的位置需要捏紧捏实,防止烘烤的时候涨裂;
5.保存方法:常温密封保存,保质期5-7天,建议尽快食用。
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