Chef John's Pita Bread(披塔包)
转自: (图片也来源于此)
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约八个
用料
酵头 | |
all-purpose flour | 1cup |
active dry yeast | 2 1/4 tsp |
warm water(约36度) | 1cup |
其他材料 | |
olive oil(分为两个不同的部分) | 1 1/2 tsp+1tsp |
salt | 1 3/4 tsp |
all-purpose flour | 1 3/4 to 2 cups(根据面团的吸水性酌情加入水,直到成为一个柔软但是有点粘手的面团) |
Chef John's Pita Bread(披塔包)的做法
在一个大碗中将酵头的用料混合,然后静置15—20分钟,直到混合的面糊产生小的气泡,并且体积变大。
在面糊中加入1 1/2 tsp的橄榄油、1 3/4 tsp的盐和 1 3/4 cup的中筋面粉。缓慢地揉成团(可以用料理机,开慢速),如果很粘手,就分次少量加入一些面粉,直到揉成柔软但稍微粘手的面团。此过程约5
-6分钟。在台面上撒上些面粉,将面团移出碗置于台面上,整形成一个圆形面团。在之前的碗里加入约1/4 tsp的油,然后将面团在碗里滚一滚,使面团表面裹上一层油。
在碗上盖上保鲜膜或者锡纸,使面团静置2小时左右,使之体积成为两倍大。
发酵完成后,在台面上撒上面粉,从碗中移出面团,将面团稍稍按扁,大约为1英寸厚(约2.5厘米),然后平均分成8份。
将小面团的边缘向里塞,使每份小面团整形成光滑的小面团。然后在面团上抹上薄薄的一层油,盖上保鲜膜,静置30分钟,使面团体积稍稍变大。
台面上撒上点面粉,取一份面团,置于台面上,使面团稍稍蘸上点面粉,用手稍微按扁,然后用擀面杖擀成约1/4英寸(约0.6厘米)厚的圆形面皮。盖上保鲜膜静置5分钟。
锅里加入约3/4tsp的油,用中火加热,放入一块面皮,直到面皮开始膨胀,鼓起泡,并且朝下的一面略微上色,有小的棕色斑点,此过程约3分钟。然后将面皮翻面,煎3分钟左右。
然后再翻面煎30秒,这时候面皮会鼓起来,比之前的更加鼓,像个气球,这时候就可以出锅,稍微凉一下,不烫手即可。
面皮一切为二,加入自己喜欢的酱料就可以开吃啦~
小贴士
1. 不一定每块面团煎制完都会鼓起来,所以做好心理准备-_-b,但是味道还是一样哒。
2. 如果想用烤箱烤制的话,烤箱内放一块石板,烤箱预热425ºF(约220ºC),约15到20分钟,至面皮表面金黄即可。
3. 最好一次吃完,吃不完冷冻保存。(不确定哈~)
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