pita bread(皮塔饼)分享来自《面包圣经》
皮塔饼,口袋饼,能把蔬菜、肉类、酱汁随意组合搭配塞进鼓囊囊的袋中,麻麻再也不用担心夹三明治会漏了
用料
中筋面粉 | 16oz(454g) |
盐 | 0.5oz(14.2) |
酵母 | 6.4g |
橄榄油 | 1oz(28.3) |
水(室温21~32度)水量请根据自己面粉吸水程度酌情加减 | 10.4oz (295g) |
pita bread(皮塔饼)分享来自《面包圣经》的做法
机器和面:混合所有材料,书中说的是用桨形头低速搅拌至面团变湿,大约需20s,再换上钩形头,中速4档搅拌10分钟。搅拌至四壁干净,面团柔软光滑。我直接用钩形头搅拌,最后成品光滑柔软。
手工和面:在一个大碗中,混合除1/4量杯(35g)面粉外所有的原材料,用木勺搅拌直到所有面粉变湿,继续搅拌直至成形。
将部分剩余面粉撒在操作台上,面团转移到上面,揉面约5分钟,尽量不加完剩余面粉,边和面边用刮刀将所有面团聚在一起。此时面团非常黏,可以把一个大碗扣在面团上,静置5-10分钟。然后再继续和面,直至柔软光滑,可根据面团情况适量添加水或面粉发酵:大碗中抹少许油,面团转移到大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵或冰箱冷藏发酵至2倍大。书中写的是冷藏发酵最多可以保持三天。
预热烤箱:提前预热烤箱250度,家用烤箱到不了这个温度可以加烘焙石板或者铸铁锅来储热。
整形:将面团分割成8或12块,每次处理一块,剩余的用湿毛巾盖住。在撒有少许面粉的操作台上,将面团整成球形,然后按压成饼状,盖上保鲜膜室温静置20分钟。之后将面团擀成0.6cm厚的圆饼,静置10分钟
烘焙:迅速将面团直接放在烘焙石板、铸铁煎锅或烤盘上,烘焙3分钟,皮塔饼应会完全膨胀,但还没开始变色。如果面团湿度不够,就不会完全膨胀。
用灶台制作皮塔饼:中火加热铸铁锅,在面团表面稍微抹一些油,加热20s后翻转面团,继续加热1分钟,直至出现大气泡,再次翻转,加热至膨胀。烹制一个皮塔饼约3分钟
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