炸酱老北京炸酱面
结合了老北京和天津的做法特点,步骤简单,味道鲜美,如果有新蒜搭配在一起,效果尤佳😚
用料
香菇 | 4朵 |
六必居干黄酱 | 1袋250g |
六必居甜面酱 | 1袋150g |
肥肉馅/五花肉丁 | 4两 |
醋 | 2勺 |
油 | 少许 |
葱 | 一段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油(生抽或调味酱油都可) | 1勺 |
菜码看个人喜好,北京传统为:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜 | 8样 |
炸酱老北京炸酱面的做法
香菇去掉根,只留上面的大盖子,提前用温水泡一会,之后切碎,泡香菇的水留着备用;
葱姜蒜辣椒切碎;
肉馅放一点醋,拌匀,炒的时候肉沫容易散开(用五花肉丁也可以,楼主比较懒,肉馅更省事一些)干黄酱
甜面酱
泡香菇的水滤干净后,倒入放干黄酱的碗中,用勺子卸开,之后倒入甜面酱,整体卸开,卸酱的过程中,可以稍微多加一点点水,稀一些,不然炸出来的酱会比较稠
热锅,油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅
倒入肉沫,用铲子打散,翻炒,中间可加一点料酒去腥
肉沫8成熟后加入香菇丁,翻炒,可加一点鸡精调味
香菇翻炒差不多以后,倒入黄酱,不停缓慢翻炒
改中小火,保持黄酱咕嘟着就行,加1-2勺糖,一汤匙酱油,之后不停地搅动,一定要不停地搅动,不然容易糊锅,大约13-15分钟即可出锅
Tada😊
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