天然酵种北海道吐司
培养了近两个月的天然酵种,每到周五我就从冰箱里拿出来喂养两次再加入面团中使用,增加风味的同时也使面包更柔软。
用料
王后面包粉 | 420克 |
淡奶油 | 150克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
天然酵母酵头 | 200克 |
天然酵种北海道吐司的做法
第一天:把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀,盖上盖子静置。
第二天:把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。
平时把天然酵种放冰箱冷藏,每次要用时加入50克高粉和50克水喂养一两次激活就好了。将配方中20克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。
面团搅拌到有筋度就加入20克黄油,用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。
面团搅拌到拉扯开面团能撑开成薄膜就好了。
把面团用保鲜袋扎起来基础发酵。
两个小时后,保鲜袋撑得圆鼓鼓的。
分成6份,盖上保鲜膜静置15分钟。
擀成长舌状盖上保鲜膜继续静置15分钟。
把长舌形面团擀成长条状卷起来排入吐司模发酵。
烤箱下层150度烤40分钟,脱模放凉。
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
相关文章
- 天然酵种北海道土司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- *全麦*天然酵母*中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种北海道吐司 - 德农第四个版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种北海中种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北海道金砖吐司(天然酵种配方)的详细做法,北海道金砖吐司(天然酵种配方)做法技巧
- 北海道吐司(用天然酵种尝试配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏发酵天然酵种北海道吐司“德州农民的方子”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种100%全麦北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法