65c汤种白吐司(面包机)
感谢朋友小宇传授给我的方子,怕会忘记所以记录下来,做过好几次都非常成功。
汤种吐司真的很松软,哪怕隔夜放到第二天,不用加热一样好吃,紧密松软有嚼劲!
下层,180度,20分钟
用料
65度汤种(配200克面粉的量) | |
面粉 | 18克 |
水 | 70克 |
吐司(主料) | |
面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 4克 |
牛奶或淡奶油 | 15~25克(主要看状态) |
糖 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 20克 |
汤种 |
65c汤种白吐司(面包机)的做法
1.煮汤种。把18克面粉和70克水放小锅里煮(不用沸腾),煮浓稠(像浆糊)
2.除黄油外,把汤种和所有材料放进面包机(在面粉堆中间挖个洞,放入酵母,再盖好,注意糖放在近酵母的位置,盐要远离酵母),选择自动和面20分钟。
3.首次和面完成后,加入黄油,再次选择自动揉面20分钟。
4.把揉好的面团团圆,放入盆中,盖上保鲜膜进行一发。(一发的最佳温度是28度,而烤箱的发酵功能温度一般是38度以上,不适合一发。所以冬天我会放进烤箱中层,下层放大盘热水进行自然发酵,水凉了就要换水。夏天室温发酵就好。一般发酵时间不超过1.5小时,要留意面团状态,发到1~1.5倍大足矣。)
5.第一次发酵完后,用食指沾点手粉斜插入面团,没有塌陷,洞没有迅速恢复为之发酵成功。
6.面团排气后平均分成两份,团圆,盖上保鲜膜醒面10分钟。(我经常忽略这一步)
7.在等醒面之际,用黄油把吐司模具里面抹一遍。(不粘模具请忽略这一步)
8.醒面完成,把面团擀开,向中线内折在卷起来,收口朝下且两口相对,放进模具里码好。
9.盖上模具盖子放烤箱进行二次发酵,二发的适合温度是38度,因此可以用烤箱发酵功能,记得加碗水保持湿度。(广州的夏天,直接室温发酵搭碗水就够了)
10.预热烤箱,上下火180C,放下层,烤18~20分钟
小贴士
1. 图片是加了提子干,稍微把提子泡软,用厨房纸吸干水分,在擀面的步骤加进去就OK了。
2.用淡奶油面包会更松软,牛奶也很棒,至于分量呢,我会一边搅一边慢慢放,加到净盆没有碎粉就OK了,切勿加太多必须一点点地加,否则会很粘手。
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